第237章 (1 / 2)
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AM8:30。
距离比赛正式开始还有三十分钟, 看台上已?经人声鼎沸。
国内赛最后一轮一票难求,最后几排的山顶票都炒到了几千块。
南金玉的大家本以为这次跟亲友票无缘,正准备各显神通搞票子,没?想到裴厨亲友都自行解决。
谢望舒担心自己被认出来会带来麻烦, 没?来现场;洛闻川则从他老姐手里拿到了中间席位的票。他?本质上是半个外行, 难以?专注看完全程, 这位置更方便他摸鱼。
至于白宜年,最近嘉瑞的宫斗正进行到白热化?阶段,实在是抽不出空, 早早跟裴宴说,等世界赛再?来捧场。
而亲属们?同样用不上亲友票。
沈老爷子作为厨艺界宗师级人物, 轻而易举拿到三个最前排席位, 带着向婉裴珠早早入场。
向婉坐稳了, 往周围看了一圈:“凭阑他?们?没?到么?”
向婉外婆看外孙女婿,越看越喜欢,陆凭阑在她心里地位都快超过从小看大的陆白华,这会也是头一个问他?。
裴珠答道:“说是跟白华嘉瑜他?们?一道坐在赞助商席位。”
向婉摇头:“可惜老头子弄不到更多位置,不然让他?们?过来坐多好。”
沈老爷子平时冷硬的一个人, 被向婉埋怨起来却一句话说不出来,还?是裴珠笑着转移话题:“爸,宴宴这全国金奖稳吗?”
沈老爷子沉吟片刻,他?半点不怀疑裴宴能进到第三轮, 也觉得她大概率能稳金奖,但这轮她的对?手之一是黎白昕:“发挥稳定的话,应该问题不大。”
裴珠听出他?言外之意, 也就是说,要是被对?手影响了发挥, 那结果就不好说了。
她这几年精力都在学习上,对?美食圈的事一知半解,但这两个月关注比赛,也听说黎白昕大名。
上上届的世界冠军,比宴宴还?要出名的天才。
她有些忧愁地皱起眉。
其实让裴珠来看,全国金奖就已?经顶顶厉害本·文·来自Q·裙⑧①48以⑥⒐63发·布整理、能让她骄傲地吹上几个月了,但她直觉女儿不会满足于此。
沈老爷子的面?孔圈里无人不知,说话这会,就有好几人过来打招呼。
上一人刚走,又传来个和?煦的声音,拿粤语道:“沈先生,沈太太,你哋嚟得真早(你们?来得真早)。”
来人是个五六十岁、看不出具体年龄的男人。
他?长相?颇为心宽体胖,一人有沈老爷子两个宽,捧着圆滚滚的肚子在沈老爷子右边坐下,拿手帕擦着汗,笑眯眯道:“今天天气?唔错啊。”
“黎先生!”向婉愣了一下,跟裴珠介绍,“这位是黎家粤菜的黎老爷子。”
眼前这人,正是黎白昕的父亲,五大世家之一黎家的家主,跟沈老爷子、邵老爷子等齐名的粤菜宗师。
裴珠跟黎老爷子打了招呼,向婉奇道:“黎先生,你是来看你儿子的?”
不怪向婉觉得奇怪。
以?黎白昕的实力,天上下红雨都不可能拿不到金奖。
黎老爷子跟沈老爷子关系虽不算格外亲近,但也算老相?识,向婉对?他?也有一定了解。
黎白昕是圈里出了名的天才,也是出了名的怪胎,黎老爷子恨铁不成钢,黎家一天到晚的鸡飞狗跳。虽然不至于到关系差的地步,但按常理来说,他?在世界赛前,理应是懒得来凑这热闹的。
黎老爷子摆摆手:“黎白昕这小兔崽子有乜好睇嘅(有什么好看的)!”
他?话说了半截,也不继续往下说。
向婉百思不得其解,也不好接着问,没?等她想明白,比赛开始的铃声就已?经响起。
铃声响起,选手出场。
黎白昕露面?的时候,场内明显静了静,显然差点认不出他?来的不止是裴宴一个。
白小川揉着眼睛:“那是我表哥?他?吃错什么药了,人模狗样的。”
黎白昕自从大赛夺冠之后,绝大部分时间都是那副胡子拉碴随心所?欲的样子,这都多少年过去了,白小川都快记不得他?正经打扮起来是个什么样。
观众们?也都议论纷纷:“难不成是因为第三轮,对?手又是裴宴,准备认真起来了?”
“我看是协会或者他?爹看不过眼,硬压着给收拾的哈哈。”
协会当然不会做这种?闲事。
黎白昕打扮虽说随意,但没?到影响市容市貌的地步。
至于黎老爷子……沈老爷子看他?一眼,黎老爷子“呸”了一声:“我要是能管得着他?,那倒是好了!”
黎老爷子嘴上嫌弃着,目光却十分专注。
沈老爷子定定地看了他?几秒,才回头,看向大屏幕。
大屏幕上,已?经显示出这轮四位选手的选题。
最先出来的是赵维的“生滚鱼片粥”和?毛志向的“八宝红鲟饭”,白小川奇怪:“都是主食?”
白佳丽:“他?们?面?对?的对?手是黎白昕和?裴宴,正面?打太难,选主食好歹不会输得太惨。”
说到“镇店招牌”,第一选择绝对?不会是主食,比起用大菜硬碰硬,不如用主食迂回一下,得分或许不会被压得厉害。
赵、毛两人的选题之后,便?是黎白昕的“老火汤”。
没?错,黎白昕的选题,就是简单的“老火汤”三字。
评委们?都有些吃惊,众所?皆知,老火汤并非是一种?特定的汤,而是广式煲汤的大类。不过对?黎家粤菜比较了解的名厨评委之一反应过来说:“黎家粤菜招牌的‘老火汤’,并不是特定的汤种?,而是会根据时令季节变化?。很多时候,黎家的汤都没?有固定的名字和?配方,甚至相?邻两天的同一种?汤,味道都会不同。”
正因此,赛方才会通过黎白昕这个略为含糊的选题。
广府的汤本就出名,黎白昕的汤更是一绝,评委们?都眼睛发亮。
最后出来的是裴宴的“菊花热锅”。
这道老燕京菜以?做工复杂闻名,食评家评委之一:“看来裴宴选手面?对?世界冠军这样的强敌,也拿出了杀手锏……我记得这道菜做法很复杂,六个小时来得及吗?”
名厨评委笑道:“第二轮裴宴选手的笋干火腿老鸭煲同样是需要长时间烹饪的菜肴,裴宴选手表现依旧很好,我对?她有信心。”
跟这场比赛相?比,之前的两轮都显得小打小闹。
评委们?的讨论中,观众们?兴趣更甚,终于,比赛正式开始。
裴宴站在调理台前,微微沉气?。
她非常清楚,哪怕黎白昕看上去有多不靠谱,他?都是个强劲的对?手。
之前两轮,她完全是按照自己的节奏,并不在意先手后手,但这一轮,她直觉得先下手为强。
好在,虽然菊花热锅做法复杂,但老火汤更需要长时间熬制,她有充足的时间。
再?睁眼的时候,杂念已?然消失,她提起赛方提供的,半米见方的五花肉,摔在砧板上。
优质的五花肉肥瘦相?间,雪白和?粉红交织,如大理石一样充满美感。
五花肉切成十厘米宽的厚块,随后用锤肉针一下一下,耐心地锤出细密的孔洞,这样一来,肉便?能像海绵一样,充分地吸收调味。
肉块上撒上海盐和?料酒,用力揉搓,直到肉变得松弛后,涂上酱油。
之后,便?是最重要的一步。
古代时,到这一步,会将肉吊起来风干。
不过现在时间有限,裴宴选择用风干机代替。
风干机是她专门挑选过的型号,风的温度强度都适中,在这过程中,她吊上猪骨汤,又处理好粉丝和?提前准备好的酸菜。
大赛规则,在赛方监察下制作的腌制品可以?选用,大多选手都会提前做好泡菜、酸菜之类常用的腌制品备用。
像眼前的酸菜,就是裴宴提前一个月就备好的,老东北的做法。
裴宴的动作向来行云流水,而黎白昕与?其说是流畅,更像是随性。
广府的老火汤,顾名思义,是长时间熬煮的汤。微火慢熬,食材的香味顺着油脂浸润进汤里,汤水浓缩食材所?有的精华。
老火汤讲究“香、鲜、甜”,只要做到这三味,并不一定要遵循特定的做法。
黎白昕做的汤,是以?猪肉和?鸡爪为主料。焯水后的大块猪肉跟鸡爪一道,加入岭南特产的霸王花一起煲。
咕嘟咕嘟的汤水带出霸王花的香甜,感觉差不多了,又丢进几块响锣干、一些玉竹、一些海底椰、几颗蜜枣,最后是一把?去芯的莲子。
黎白昕的动作看似随性,实则暗藏玄机,响锣干的厚度、莲子的数量都要做到心中有数。而相?比起前两轮,这轮的他?明显认真得多。
窄口的砂锅上,锅盖时不时发出“噼啪”声响,带出一点浓缩的香味。不过很快,这香味,又被旁边炉肉的香味掩盖。
五花肉经过三小时的风干,外皮已?经变得干燥。用钩子将肉串起来,吊着挂进小型的烤鸭炉里。
老燕京的烤鸭炉,不仅生出烤鸭这一世界闻名的美食,同时也带来炉肉这一难得的美味。
砖炉的火逼出五花肉内部的油脂,油一滴一滴顺着表皮滑下,落到下方的炉火里,五花肉变成金褐色,外皮变得酥脆。
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