第48章 刘志才的一对一教学！ （1 / 2）

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下午两点，刘志才的摊位早早卖空，钱丰收热情的帮他收摊，希望能尽快学到卷凉皮的做法。

平时这个点儿按说应该做午饭的，但今天不赶趟，刘志才收拾好摊子，跟老曹等人打了个招呼，又去买了猪皮，跟钱丰收一道离开了中原集贸市场。

钱丰收家在桐柏路与陇海路交叉口的小岗刘村，这是八十年代典型的城中村，管理比较混乱，村里既有城镇户口，也有农村户口。

别看都是住在一起，但城镇户口每个月能领煤票粮票，而农村户口就属于计划外了，米面粮油等生活物资，全都需要买议价款，生活压力非常大。

刘志才和钱丰收一个蹬三轮一个骑自行车，沿着桐柏路一直向南，到了陇海路拐进小岗刘，顺着村里的煤渣路来到钱丰收家。

这是个收拾得很干净的小独院，院子里砌着一口地锅，旁边靠墙的地方搭石棉瓦，里面整齐的码放着一堆木柴。

钱丰收家属于村里的农村户口，烧不起高价的议价煤炭，只能用地锅做凉皮。

相对来说，刘志才家因为处在小煤矿的辐射范围内，可以敞开了买低价煤，只要是自家用，而不是拉到市里倒卖就没人管。

刚进院门，屋子里就走出一个中年女人：

“丰收，这位就是你说的刘师傅？好年轻呀！”

她以为掌握了凉皮秘籍的高手，怎么也得四十往上了，结果没想到，看着比儿子的年龄还小。

钱丰收说道：

“刘师傅虽然年轻，但手艺没的说，我昨天带来的香料呢，快拿出来，今天赶紧做好，明个儿咱家就开张了。”

坐着吃的调凉皮换成捧着吃卷凉皮，不用考虑有没有座位，也不用忙里偷闲的去收拾碗筷，对钱丰收来说，这是个巨大的跨越，一旦迈过去，就不用每天精打细算的过日子了。

钱母答应一声，从屋里端出一个大箩筐，有黄纸包着的香料，也有葱姜香菜等配料，还有刘志才点名要的线辣椒和朝天椒研磨成的辣椒面。

刘志才看着钱丰收问道：

“昨个儿回家你按照辣椒油的教程试了没？”

钱丰收嘟囔道：

“想试，但又怕糊了，这东西都老贵了，浪费不起。”

这心态，跟张建设不舍得用花椒练习椒盐一样，刘志才笑着说道：

“等会儿我指点，你动手做，先做一锅，然后再根据记忆重复着来一次，加深记忆。”

钱母一听，担忧的问道：

“要是做毁了，这几十块钱的材料可咋办啊？刘师傅你可得好好教，我们一家子就指望这个摊子过活了。”

刘志才说道：

“大娘您放心，有我在这儿，保管不会毁的。”

他将所有步骤拆解，先熬料油，接着分次序炸辣椒面，最后调芝麻酱。

为了照顾喜欢吃酸辣味的顾客，今天有时间还会教钱丰收做醋水，尽量让卷凉皮的味道多元化，满足不同顾客的需求。

很快，钱丰收就开始处理香料，处理妥当便用院中的地锅开始熬料油。

这一步其实用蜂窝煤炉更合适，因为油温高了随时可以把锅端走降温，但钱丰收家没用煤炉，只能用地锅凑合了。

钱丰收的母亲坐在灶台前烧火，不时的问火大火小，需不需要调整……儿子花钱学技术，可一定要学到位。

刘志才耐心的给母子俩讲着技术要领，刚开始熬料油，钱丰收的妻子张巧凤提着一篮子绿豆芽和黄瓜丝走了进来，见到在熬料油，赶紧把大门的门闩插上，生怕有人来偷师。

一家三口围着刘志才问个不停，刘志才细致的解答，还讲解了凉皮的湿卷和干卷的区别。

干卷就是提前把菜做入味，卷饼之后只放辣椒油和芝麻酱，没有汤，吃起来跟烙馍卷菜很相似。

而湿卷就是把所有菜全都用醋水辣椒油在小盆里拌匀，再倒在凉皮上卷起来，吃的时候会有汤汁滴落，所以称为湿卷。