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“刘师傅,这是牛后腿肉,用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉,看看能做出多少牛肉丸。”

精选的牦牛肉送到厨房后,苏尘立即叫来刘师傅。

“侯爷,您请说,牛肉丸该如何下手!”

刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。

“先称一下这里有多少斤牛肉。”

苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉,准备用来做牛肉丸。

伙计立刻将牛肉过秤。

“侯爷,两块牛肉重三十二斤六两。”

苏尘点了点头,感觉牛肉有点多了。

“做牛肉丸简单的很,先剔去表面筋膜然后反复捶打,直至整块牛肉成末略微起浆。”

“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿,当刘师傅他们点头后,继续说道:“牛肉捶打好了之后……”

“先打浆吧,下个步骤等会再说。”

空口白说不如等会做给刘师傅他们看,拿起之前找来的棒槌,递到刘师傅手中,“控制好力度,不要血肉横飞咯。”

“好的侯爷!”刘师傅拿起擀面木杖。

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木杖厨房仅有三个,其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。

没有绞肉机,只能手工捶打。

三个人打三十多斤牛肉,估计半小时差不多。

苏尘没有盯着刘师傅他们处理牛肉,他自己也没有这方面的经验。

不一会儿,来到后院看伙计清洗牛内脏。

看到那被剔得干干净净的牛骨,苏尘猛拍一下后脑勺。

“哎呀!”

“又忘了在牛排骨上留些肉,只能用来熬高汤咯!”

本想着炖个牛排尝尝或者红烧,如今牛排一点肉都看不见。

狗看了都摇头。

“师傅,等会牛排洗净后砍六根熬一锅大汤。”

“好勒侯爷!”伙计应声答道。

他们叫高汤为大汤,多数都是用鸡鸭来熬煮,羊骨不适合做高汤。

突然,苏尘想起一件事。

棉花还没有送去造纸厂,苏尘还不知道这次西域运来多少棉花,先弄一半去造纸。

纸币用的纸张,需要添加棉花才能保证耐磨。添加了棉花的纸张,不易破损还能提高墨迹的吸附性。

此前,造纸厂负责人和李泰用蚕丝试过,根本行不通。

看了一下时间,眼下已是申时两刻有余。

“王朝……”

“侯爷!”

苏尘话音未落,王喜快步来到厨房后院。

“王喜,你来得正巧!我刚要让王朝去找你呢!”苏尘见到来人,笑道。

“侯爷,方才下人在整理棉花时,里面夹带了许多黄金。”

“现已清理出一半棉花,共计捡出黄金三万六千八百七十五两(2300多斤)。”

王喜说出黄金数量时,脸上并没有多少激动之色。

侯爷的庄园什么都不多。

就是钱多。

钱窖早已装不下,前段时间又建造了一座地下大钱窖。

“棉花里藏黄金?”苏尘稍作思索,很快想明白了。

笑了笑,“那些黄金应该是阿塔那从西域赚回来的,统计好单独存放,改天派人送还给他。”

“喏!”王喜正打算转身离开,忽然止步。

“侯爷,方才您找小的有何要事?”

“对,对,对,我找你就是要说棉花的事。安排人送一半棉花去造纸厂,找负责人王子喻,他知道该怎么做。”

王喜躬身应下:“喏!”