364.生产队月饼飘香(祝周末愉快) (2 / 2)
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他深吸一口气回到码头,喊着号子指挥着社员们将烤箱抬进了寿星爷家里院子。
厢房要用作月饼... -->>
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作月饼工坊,于是他喊了妇女们过来收拾屋子,二十多号人一起下手,七手八脚很快将屋子收拾了个干干净净。
王忆进去看看,指向屋顶说道:“木工队里有木板,本来是给大众餐厅换屋顶准备的。”
“你们这样,先去倒腾几块过来给这边屋顶吊顶,餐厅的板子后面几天重新做。”
王向红疑惑的问道:“这是?”
王忆指向屋顶上的檩条和海草层,说道:“上面草叶太脆了,蜘蛛网虫子之类也太多了,一旦咱们烤起了月饼,那热气上升很容易冲下虫子和草叶。”
“饮食行业,必须得注意卫生,咱们不能落人口实。”
跟着来看热闹的王祥高说:“行,我这就回去拿板子,切割板子不是难事。”
“王老师这话说的有道理,我听说现在外面社队很嫉妒咱们生产队的发展和进步,都在造咱们的谣!”
“所以咱们确实不能出纰漏,不能落人口实,否则指不定外面的人怎么编排咱们呢!”
这样今天就没法开烤了。
正好王忆要研究一下烤箱的使用方法。
至于月饼的做法不用研究了,安排人手来学习就行了:
他买的是成品馅,品类比较简单,一共只有四种,分别是经典五仁馅、花生馅、芝麻馅还有一个豆沙馅。
这四种馅在八十年代初不说常见,但确实都能见到了,只是一般人家买五仁馅很少买其他馅的月饼。
就五仁的便宜……
而王忆买的五仁跟这年代的五仁不一样,八十年代初的月饼只要拿出来就能卖出去,好吃不好吃,老百姓没得选。
这年头很多月饼压根不是现烤的,都是几个月甚至几年前的东西,有些月饼硬的用牙齿啃不动。
但即使这样只要推上市场降降价,也会被老百姓一抢而空,现在外岛人家吃月饼不是一个个的啃,是用刀切几块,一个孩子分一块过过瘾就行。
王忆研究机器,王向红那边开始清点妇女来上工。
烤炉的个头不小,一共四层两边八个托盘,每个托盘能放入五十个大个头月饼,一次能烤出四百个月饼。
王向红点了十个妇女过来忙活,有要和面揉面的,有要盯着烤炉的,最多的是用模具扣月饼的。
队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。
这压住了小摄影家的消息,让学生们很不满意。
他们还以为自己能出风头呢!
恰好第二天的23号是秋分。
这一天到来,时令分两边,一边是夏一边是秋。
中秋要来了!
大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里,寿星爷不出去讲古了,他坐在屋门口好奇的看。
队里还没有自己烤过茶食点心呢!
王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来,问道:“嫂子婶子你们来的挺早,都吃过饭了吗?”
妇女们腼腆的笑。
都没吃早饭。
王忆说道:“行,等第一炉月饼出来,分给你们先吃两个,就当早饭了。”
他把最后一口土豆饼塞进嘴里,又把带来的两张土豆饼给寿星爷。
寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子:“是大油饼?”
王忆说道:“不是,是土豆饼。”
寿星爷疑惑的问道:“土豆还能做饼呢?”
王忆笑道:“能,土豆丝混上鸡蛋液和面粉,你尝尝,寿星爷你尝尝。”
寿星爷乐呵呵的说:“跟着你净吃些好东西了。”
他撕下一块土豆饼塞进嘴里,顿时满足的眯起了眼睛:“香、这可真香呀。”
土豆饼油多,他看看手指肚上沾染的油脂,便塞进嘴里舔了舔。
好吃,真是好吃!
王忆回到厢房去跟妇女们说:“那个做月饼这事说简单也简单,说复杂也复杂。”
“要说这个活简单,是因为咱们已经把馅儿准备好了,只要用面皮包住馅儿,放到模子里扣出来就行,再上炉子烘焙,烘出来的就是月饼,简单不简单?”
妇女们笑了起来:“跟蒸包子一样呀。”
“比蒸包子还简单,蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”
王忆让她们随意的聊了几句,然后说道:“流程简单,但要做出合格的月饼却不简单!”
“月饼还不是包子,月饼不光要好吃还要好看!再说了,包子是咱自己吃,月饼却要往外卖,要做的漂漂亮亮的才能好卖!”
“我刚才说的那些只能做出月饼来,但要做的好看,那就需要技术了!”
一个叫孙贝贝的少妇讪笑道:“其实,做的不漂亮也能卖出去……”
“我们是要卖到沪都的!”王忆说道。
月饼馅在22年有的是,他可以将点心队做大做强,做出一个饮食品牌来。
然后他继续说道:“所以这月饼咱们要做的漂亮点,但这不容易啊,很考验咱们的技术,前期我估摸了,肯定有五个问题——”
“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的,还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”
其实这月饼具体怎么做他也不好说,他就是在22年看了一些烤月饼的食品,又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下,期间肯定需要实验。
相比于这个时代,他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖,毕竟馅儿的质量在这里摆着的。
就像海鲜凉菜摊子,现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了,于是跟着拌凉菜、卖凉菜。
可他们不管怎么调味,就是卖不过他们生产队的摊位,为什么?
因为生产队的凉菜舍得用料!
同样,王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。
再一个他用来做面皮的料也都是好料,用转化糖浆、用花生油,用的面粉可不是普通面粉,有低筋粉、高筋粉,现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。
他领着社员开始下手做实验,把糖浆和油充分搅拌均匀,直到油和糖浆完全融为一体。
再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。
这年头也算是个稀罕景了,因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱?因为这些活要做好了得靠经验!
有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐,做点心要用多少面多少水。
没有经验的那就有意思了:做点心时候加面多了就再加点水,加水多了就再撒点面……
最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了!
王忆指导妇女们说道:“月饼的面皮要求很高,饼皮的状态要不软不硬,太软会泄脚、太硬会裂开,拌匀后揉成团儿,像这样就可以……”
他是按照师傅给的比例来加面加水的,揉了一通后感觉没问题。
这面团温暖柔软,触手生弹……
一看就好吃!
他叮嘱妇女们:“别太使劲揉啊,别让面团上劲了。”
面活好之后还要醒面,王忆掏出个温度计挂墙上,说道:“嗯,当前温度还行,两个半小时吧。那个我给你们贴个表,你们要监控一下温度,不同温度醒面时间不一样。”
妇女们都惊呆了。
还能这么操作?
恕我等孤陋寡闻,我们今天是大开眼界了!
不过她们也来信心了。
本来她们第一次烤月饼非常担心自己手艺不到家,浪费面粉浪费馅——队里对浪费问题特别看重。
社员们自己也自觉,她们都知道生产队现在条件困难,如果浪费了队里的东西,不用王向红批评她们,她们自己都会难受的抹眼泪。
如今王忆给她们一演示:她们有没有经验压根没关系,人家把一切标准都定出来了。
用乡下话说就是,小牛学大牛屙屎,尾巴怎么摆、屁股怎么翘,照着学就行了!
实际上确实这样。
王忆让她们先醒面自己去上课了。
等到半上午的时间到了,他去领着妇女们开始揉面、揪面团,塞上馅儿扣进模子里,拍出来的就是漂亮的月饼!
黄澄澄、软绵绵,花纹很漂亮,上面还带这四个字:花好月圆!
第一批次是五十个月饼,王忆开了烤箱的一个烤层,放进烤盘之前他先教妇女们在月饼上刷一点水来润皮:
“记得先给烤箱做个预热,每天早上和下午做一次预热就行。”
“行了,放进去,上下可以调整温度。看这个钮,看到了吗?一层有两个,上面的这个是空置烤箱上头的温度,下面这个是控制烤箱下头的温度。”
“烤月饼不是跟蒸馒头蒸包子一样,一次就出炉,得分成两次,第一次是定型。”
他又挑出鸡蛋黄配料调了个汁水,说道:“定型之后先把月饼抽出来,然后用这个刷一层,这样烤出来的月饼一般会更好看一些,也更有光泽。”
后面这节课被他调走了,他直接留在了月饼工坊里。
定型二十分钟,烤制又是十分钟。
这时候已经有香甜的滋味从烤炉里冒出来了。
时间到。
王忆深吸了一口气。
关掉烤炉戴上手套将烤盘端了出来。
五十个巴掌大小的月饼整齐摆放在上面,外观饱满油光发亮,拿起一个看看,底部平整,整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹。
他捏了捏月饼。
月饼回油很成功,表皮挺松软的。
第一次烤月饼就相当成功!
这花钱就是比单单看免费视频学习要更好,烘焙店师傅给的配方和流程很精准,很有用。
王忆分给她们一人一个月饼,笑道:“来来来,都尝尝,一起尝尝咱们自己烤出来的月饼。”
他拿了一个豆沙和一个芝麻的去给寿星爷送过去。
寿星爷挺不好意思的,捋了捋胡须说:“队集体的东西……”
“就是咱们社员的!”王忆打断他的话说道,“再说了,我们占了寿星爷你的房子……”
“你这话说的不好了,一家人说出两家话来了。”寿星爷又打断他的话。
然后问:“那我尝尝咱队里的月饼?”
王忆看着他馋样子哈哈笑了起来:“寿星爷你快尝尝吧,你活了一百多年,吃的盐巴比我吃的米都要多,见多识广有经验,来,指导指导我们。”
寿星爷小心翼翼的咬了一口。
两条眉毛夸张的挑动了起来,他指了指手里的月饼又指向王忆:“你、你们怎么做的?”
他眉开眼笑的抿了抿嘴巴,满脸的满足:“好吃,我确实见多识广,可没吃过这么好吃的月饼。”
“这是什么馅儿的?我就没吃过这个馅儿的月饼!”
王忆看了一眼说:“豆沙馅的,专门给老人准备的馅儿,豆沙这东西挺常见的,你不至于没吃过吧?”
寿星爷认真的说:“我真没有吃过豆沙馅的月饼,豆沙我吃过,豆沙包嘛!”
“说起来我还吃过里面带蛋黄的月饼呢,是祥鸿的战友来看他捎带的,说是广粤月饼,跟咱们的不一样。可我没吃过这个豆沙馅的,豆沙馅的真好吃!”
他又轻轻的咬了一口,赞叹道:“太好吃了,王老师,我不是在这里瞎说话,这月饼还能这么好吃?”
“香、甜、软,我实话实说、有一说一有二说二,我没吃过这么好吃的点心,你这月饼做的比那什么龙肝凤胆也要好吃啊!”
王忆一听这话当场乐的拍大腿。
老爷子哟,你这是有一说一有二说二?不,你这是有一说10000!
不过刚出炉的月饼确实要比冷却后好吃,工坊里头的妇女们也在惊呼,她们是真吃惊了:
“这漂亮月饼咱做出来的?”
“哎妈呀,好吃,这个太香了,花生嘎嘣脆,真好吃!”
“王老师王老师你快回来尝尝,咱这月饼烤出水平来了!我去年吃过市里头供销社买来的月饼,绝对没有咱的好吃,差老鼻子远了!”
王忆回头笑道:“对,我尝过了,咱们的月饼是好吃,你们放心大胆地做吧,今天先做它五千个,咱们点心队请全队社员吃月饼,怎么样?”
妇女们高兴的喊:“好!”
寿星爷乐呵的不行:“哈哈,又有好吃的了,太好了,又有好吃的了。”
王忆先给妇女们一人分了四个月饼当早餐,剩下的几个全收拾起来给了寿星爷,说:“你去讲古的时候,切开分给晚辈们尝尝,让他们尝尝咱自己的手艺!”
寿星爷乐呵呵的说道:“好啊好啊,王老师你是真能,考虑的也是真周全,难怪祥鸿那娃全队的社员都要听你的了,你就是能!”
“我以后也听你安排,你有文化就是不一样,啥都懂、啥都会,我还是有一说一有二说二,你就是诸葛在世、孔明转生啊!”
王忆更乐了。
老爷子是吃货呀,为了一口吃的这不只是有一说一有二说二,这是有一说10086了!