第18章、一对败家子（一） （2 / 2）
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“今天的小排很好，提前泡了血水呢，你要吃，让你爸给你抄一个糖醋小排。”
一旁正点单的客人听见了，赶忙点了一道糖醋小排，老板娘都说好的东西，那必须好啊。
宿傲白点着头，往后厨走去。
宿家小食铺前后装修过好几次，最近一次装修连后厨也给装了空调，因为夏天一到后厨太闷热了，几个灶头同时开火炒菜，那热度，足以将人蒸晕了，因此宿傲白走进后厨的时候，倒也没觉得很饿。
宿全根已经开始炒菜了，帮厨妇女忙着切菜，他之前闻到的香味是从灶上炖煮的两个大瓦罐里传来的。
“起啦。”
宿全根用余光瞅了眼儿子。
“吃啥？”
趁现在还不忙，赶紧给儿子做了。
“我还不饿。”
宿傲白摆了摆手，原身凌晨四点才睡，睡觉前点了一份烧烤，一份炒饭，还喝了一罐啤酒，这会儿并不怎么饿。
见他这么说，宿全根也没催他吃饭。
宿傲白巡视了一圈后厨，进门左边靠墙一共五个灶台，两个灶台上炖着汤水，一个灶台上是一锅烧开的水，偶尔有人点蒸菜，就往上加蒸笼，随时就能开锅蒸，还有两个灶台是专门用来做炒菜的，忙的时候，老头要一人兼顾两边。
后厨并不大，但打扫的很干净，厨房中间是一张长条桌，桌子上摆满了各式各样的调味料，以及洗干净的盆子。
炒好的菜也会放在这张桌子上，等苗银花过来的时候端出去。
宿傲白随意地在厨房溜达着，宿全根也不求这个儿子能帮上什么忙，干脆没搭理他，帮厨的妇女更加不会说什么了，只是在低头洗菜的时候，用鄙视的目光偷偷瞅了他两眼。
她家可不能养出这种废物点心，多大的人了还啃老，没出息。
宿傲白踱步来到了炖着那两锅汤水的灶头前，掀开锅盖看了眼里面炖着的汤品。
一锅是黄豆猪脚汤，还有一锅是番茄蛋花汤。
宿家小食铺每天只上两种炖汤，一种是免费的，只要点了菜都能送一碗，还有一种是花钱买点，价格也不贵，按照汤品的品类，一份在5-12之间，如果是一大家子一块吃饭，可以点大碗的，比如眼前这个黄豆猪脚汤，一大碗也就38，比外面餐馆里划算多了。
猪脚是一大早就炖上的，皮肉都已经炖烂了，很多地方黄豆炖猪脚都是炖菜，吃的是猪脚和浓稠的底汁儿，但西江这儿吃更多是喝汤，黄豆猪脚汤不喜欢提前用酱油炒猪脚，他们炖猪脚汤喜欢炖原味儿的，汤色浓白，那就是成功了。
砂锅底下小火咕咚着，黄豆随着气泡在锅里翻涌，之前他在楼上嗅到的就是这股香味。
宿傲白拿了个小碗，用一个干净的勺子盛了点。
汤还有些汤，因为还没有加盐调味的缘故，味道有些清淡，不过这个时候能吃出它的本味。
宿傲白咂巴了一下嘴巴，将碗里的猪脚汤喝尽。
“这孩子，还没加调料呢。”
宿老根刚炒好一道菜，看儿子喝了碗没滋没味的猪脚汤，连忙又拿了一个碗，在碗底加了点盐和鸡粉，要给他再盛一碗。
“爸，我自己来。”
宿傲白摆了摆手。
“你这孩子，真让人操心。”
宿全根不太放心地看了他几眼，刚好这个时候苗银花又在厨房外喊新单了，眼见生意开始忙起来了，宿全根也只能叮嘱儿子几句，就去忙活炒菜了。
宿傲白往身后的那堆调料看去，拿了几颗茴香，一点冰糖以及盐和鸡粉，然后将手里的这些调味料倒进炖汤的砂锅中，用汤铲搅和了一下。
这锅汤的问题并不大，炖的时常足够，食材也新鲜，但还有一些值得改进的地方。
猪蹄本身是不太干净的食材，事先处理的不好容易留下味道，宿全根对于猪蹄的处理还是有些粗糙的，还有那黄豆，提前泡发的时间不够，豆腥味比较明显。
汤已经炖好了，这些问题现在已经很难改正了，只能通过后期的调味弥补。
调味的量是一个很难把握的东西，特别是这种分量很大的大锅菜，经验老道的大厨都有可能会失手，这就是为什么以前吃农村流水席，同样的厨子，偶尔做咸了，偶尔做淡了的原因。
当然，这得先排除一部分人本身的吃口偏淡便咸，大锅菜照顾的是绝大多数人的口味。
宿傲白曾经一世被当作大酒楼继承人、厨王传承者培养，香料，调味，是他从懂事起就开始接触的东西，在他短暂的人生里，大半的时间都在厨房度过，为此他甚至没有上过学，课业全都是在练厨的间隙由家教教授的。
要不是后来遇到了一个能将蛋炒饭炒出金光来的挂逼，他会登上厨艺的最高奖台。
不想那些不开心的事了，因为严格算起来，他现在也是个挂逼，以前恨那些开挂的人，等自己开了挂后发现，诶呀妈，真香！
茴香一下锅，香味立马变得更加复杂了，过重的香料会掩盖食材本身的味道，但适量的香料可以中和食材本身的异味。
“你这孩子，让你把调料加碗里，你怎么加汤锅里去了！”
宿全根快被儿子吓死了，赶紧舀了一碗汤出来尝尝咸淡。
他家这个宝贝儿子四十多岁的人了基本没下过厨房，不是他们两口子做给他吃，就是点外卖，刚刚他也不知道加了多少调料进去，别把这锅猪蹄汤给毁了。
一口汤下肚，宿全根愣住了。
浓香顺滑，因为是猪蹄汤，还带着皮肉炖煮后的微微胶质感，这些胶质感的存在让浓香的骨汤在口腔和厚道中停留的时间更长，香味经久不散。
猪蹄汤宿全根这辈子也炖了百千次，极少有能将咸淡把握的这么恰当的时候，他也会往汤里加一点点茴香，但是有时候没有把握好量，汤水里容易留下太厚重的茴香的味道，而有些人并不喜欢茴香，加少了，又不能起到中和猪膻味的作用。
他三两口将碗里的汤给喝干净了，咂巴了两下嘴巴，忽然还想再来一碗。
“你这味儿调的不错，不过以后这种事还是让爸来做吧。”
宿全根没多想，以为这只是巧合而已。
“老头子，外面客人催菜了，你动作再快一些。”
苗银花进来，将已经炒好的几盘菜端出去。
“好好好。”
宿全根连连应声，也顾不上和儿子聊天了。
厨房里开了冷气，可宿全根依旧出了一头热汗，苗银花在堂食、厨房两地跑，又得点单，端菜收钱，也忙的满脸通红。
即便要顾虑到原身的人设，宿傲白也很难干看着两位老人这么操劳。
帮忙炒菜肯定是不行的，一来很难解释为什么他从没做过饭却有那么好的厨艺，另一方面，他爸也不会允许他就这样上手掌厨。
宿傲白想了想，还是来到了外头。
苗银花看着儿子端着炒好的菜从厨房里出来。
“这两份爆炒羊肚丝和煎豆腐哪一桌的？”
苗银花发愣地指了指两个方向。
“一份羊肚丝和煎豆腐是那桌的，还有一份羊肚丝是这桌的。”
等儿子从她身边经过后才回过神来，然后忧心忡忡地走进厨房里面。
完了，儿子又来献殷勤了，肯定又是想要从他们这儿哄一笔大钱了！
作者有话说：
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