第504章 影帝又被赶出家门了吗(48) (1 / 2)
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时间一到,彤素掀开盖子,从蒸箱中取出小坛子,镜头一转,照到坛子口。
整鸡已经被蒸至酥烂,金黄的色泽在汁水中熠熠生辉,热腾腾的蒸汽迫不及待涌出来,镜头前的观众们情不自禁深深吸了一口气,好像都闻到了那浓郁的香味。
【啊啊啊我想吃!】
【我的口水!飞流直下三千尺!什么时候才能吃到啊?】
【当什么明星,求求你去开饭店好吗?我天天去给你送钱啊!】
【求你了,这次让我吃一口好吗?】
“我还没进行最后的炸制呢,大家也太心急啦。”
彤素失笑,将鸡从汤汁中捞出,晾干。
“蒸好后的葫芦鸡只是半成品,上菜时,还需要再把整只鸡炸一次。炸制通常有两种方法:挂蛋清糊炸,或者直接清炸。”
她说着,选用了挂蛋清糊炸,手腕轻动,让众人看得清楚。
“书里说,‘入锅时,油温要高,让已经被蒸酥、压脱骨的鸡入油后立刻定型,然后再后改中火,使油温逐渐渗入到内部,使鸡肉达到外酥里嫩的效果’。”
她用筷子将鸡的后背划开,沿着开口,将背部整个撕开,然后把鸡放在砧板上,用手按平压实。
锅中倒入油,用大火烧至八成热,将已经压平整的鸡,表皮向下投入油锅中。
热油把鸡炸至定型,再转中火,把葫芦鸡炸倒表面金黄、外皮酥脆后,立刻捞出,沥干油分。
雪白的瓷盘中放着金灿灿的鸡,翠绿的葱叶点缀,细细撒上一层椒盐,袅袅热气升腾,环绕,看起来就像一幅色彩艳丽的画,令人食指大动。
彤素带上一次性手套,轻轻捏起鸡的一根腿骨。
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