第234章 (1 / 2)
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李觉儿时在家里充满油烟气的小饭馆长大, 青年时和家人闹翻离家,中年却又回到故乡,从病重的父亲手中接过了祖传的饭馆。
他?的厨艺几分来自于青年时期久远的记忆,但更?多是他?自己的琢磨, 跟裴宴这种明面上民间出身, 实际从尚膳局长出来的人不同, 是正儿八经的野路子。
他?握刀的姿势远远称不上标准——手指摆放得随意,刀身和砧板不是直角。摆动刀的速度并没有“科班出身”的厨师那样利落,然而羊腩和蔬菜却温顺地变成了肥瘦均匀的大快。尽管每一块都并非是精准相同的大小, 但也?都在能均匀入味的范围内。
裴宴从前作为尚膳找民间高人切磋时,见过不少?跟李觉相似的人。
论?姿势的标准, 切菜的精准, 他?们或许还比不上第一年进入尚膳局的宫人, 然而他?们的手下,却能碰撞出独属于民间烟火的美味。
而不巧的是,这种类型,跟她相性极差。
她虽说也?并不是不擅长平平常常的家常菜,但最拿手的, 还是精致华丽的宫廷菜肴。
表面上,精致华丽的菜肴似乎能轻易压过家常菜,然而事实上,但凡有一丝华而不实, 就会被家常菜的烟火气反制。
第一轮的选手,相对第二轮来说实力差更?大,因此也?存在对手实力太弱, 导致分数虚高的情况。
李觉第一轮排名第七,但论?真正实力, 恐怕有前五……甚至更?高。
裴宴微微阖眼,万幸,她并没有因为?轻敌或者想为?第三轮养精蓄锐之类的理由,在这一轮放松。
再睁开眼的时候,目光变得比平时平静,又似乎暗藏锐利。
看台上,邵清和虽说难以像裴宴一样一眼看出李觉实力,却直觉此人比想象中不容小觑,绝对不是个简单的第七。
他?紧紧盯着李觉,直到旁边卫蔚戳他?:“邵哥,我怎么感?觉,裴厨的动作,好?像比平时还要漂亮了?”
邵清和愣了下,看向裴宴。
裴宴这会已经将笋干清洗干净,放在加了小苏打?的温水里浸泡。比赛时间有限,这样处理,便能在短时间内激发出笋干的风味。
处理完笋干后,便轮到老鸭和火腿。
主?办方这轮提供的肉类都提前经过拔毛处理,肥美的老鸭去除内脏,浸入水中,加姜片、葱段、料酒烧开,把鸭子滚煮个5、6分钟,去除腥臭味和血水后提出,切成?大块后,丢进早就准备好?的大砂锅中慢炖。
裴宴的动作一如既往行云流水,一直到她手持剔骨刀,将火腿中最优质的前段部分切下时,邵清和才看出一些端倪。
相比起之前,现?在裴宴眉眼之间更?加沉着,动作更?加大开大合,却又有种古典的优雅。
一时之间,邵清和眼前仿佛出现?幻觉,好?像她穿的并非是简单的衬衫长裤,而是宽袍大袖的古服。
裴宴身体恢复全盛已经有一段时间,但因为?之前几年一直用着“省电模式”,一直到现?在,她才终于能用出曾经身体难以承受的,非常耗费精力的动作,真正回到古代?时的全盛时期。
这一轮的主?题是“煲”,相对第一轮,炖煮的时间更?长,选手们无需操作的时间也?更?多。
不过,这也?并不代?表选手们能闲着,“煲”看似只需炖煮,但其实对火候的要求一点不比煎炒类菜肴简单,稍有不慎,食材就会炖煮过头,整锅白费。
场上,李觉手持汤勺,缓慢搅动砂锅中炖煮的羊腩;两位下位圈选手则坐在椅子上,紧张地观察着火候。
唯独裴宴,把鸭肉丢进砂锅中就撒手不管,现?在更?是蹲在地上不知道在做些什么。
裴宴蹲的位置,正好?挡住了摄像头拍摄路径,老饕评委好?奇得不行,站起来眺望:“裴宴选手这是在做什么?”
名厨评委摆着手指头:“老鸭、火腿、笋干、青菜、葱姜……该处理好?的食材应该都处理好?了啊?”
笋干火腿老鸭煲是杭帮名菜,做法众所皆知,折腾不出什么花头。名厨评委尽管了解更?多,却也?只能跟着好?奇,想不出什么所以然。
直到十分钟后,裴宴直起身,摄像头才拍到她摆弄东西全貌。
老饕评委瞪大眼:“那是……炭炉!?”
没错,炭炉。
五个中等?大小的炭炉,在地上一字溜摆开,里头的炭火已经点好?,上好?的备长炭闪烁着红光。
在古代?,无论?是拿来温汤,还是拿来煲菜,炭炉都是必备的器具。
只要操作得当,炭炉便能更?加均匀地加热砂锅,激发出食材的鲜美。
只不过,到了现?代?,因为?不方便、操作麻烦,炭炉已经很少?会在后厨出现?,能得当操作的人更?是罕见。
裴宴没去在意场内瞬间爆发的嗡嗡议论?,取出五个碗口大的小砂锅。
距离比赛开始已经过去两个小时,浸泡着的笋干已经舒展开来,颜色也?变得更?加鲜嫩。
笋干去除老蒂头,切成?长条,铺在砂锅底部,随后将炖好?的老鸭汤分成?五份倒入。老鸭旁边的空隙,均匀地铺上火腿厚片,随后将五个小砂锅坐到炭炉上,拨动炭火,将砂锅的一半掩盖住。
这之后的时间,裴宴终于没有再撒手不管,时不时地拨弄一下炭火,确认火候均匀,顺带用余光确认李觉的情况。
李觉完成?清炖羊腩的时候,两位下位圈选手都已经提交了自己的菜品,分别得到了82和83的分数。
这分数基本没可能留到下一轮,两人到底早有心理准备,反倒有了些心思仔细观察对手。
清炖羊腩不像裴宴的菜品那样难以分餐,因此李觉只用了一只大砂锅。
掀开砂锅盖子的时候,蒸汽带着温和的香味缓缓升腾起来。羊肉特?有的香味和蔬菜的鲜甜气味融合在了一起,尽管刚才已经有两种菜品下肚,评委们依旧忍不住分泌口水。
李觉还是一如既往斯斯文文低调的模样,将砂锅中的羊腩分别盛到五只小碗里,又掀开旁边另一只砂锅,里面赫然是刚蒸好?的米饭:“这是我的菜品,清炖羊腩,可以搭配米饭一起食用。”
国内赛规则,选手可以按需给菜品搭上配菜。
米饭虽说是主?食,但也?并不算违反规则。
老饕评委已经评审过几轮,见识过上位圈选手的手艺,下位圈的两道菜根本没法让他?满足。
羊腩那跟刚才两道菜截然不同的香味让他?垂涎欲滴,闻言首先迫不及待地用勺子舀起一块羊腩。
三个小时的时间,足够羊腩炖得软烂。
羊肉本是一个不小心就会有膻味的食材,然而口中的羊腩却一点不觉得腥臭,一口下去,横溢的汁水中是羊肉特?有的鲜美。
配菜中的胡萝卜和白萝卜都切成?不规则大块,吸满了羊肉的汁水,胡萝卜更?甜,白萝卜更?鲜。
马蹄除去外皮,切成?光滑的原型,虽说汤汁比萝卜逊色,但清爽的口感?却去除了羊腩最后一丝腻味。
汤汁收得十分浓稠,略有些烫口,老饕评委有些猫舌头,吹了好?几下才入口。
鲜美浓郁的味道在嘴中逸散,本以为?空口喝就足够美味,但直到按照李觉说的那样,将羊腩和汤汁一起拌进饭里,又感?觉到了令人咂舌的翻倍美味。
儿时最爱的一口,便是将汤汁拌进饭里,大口大口吞下。
这是独属于人间烟火的味道,是家的味道。
鱼羊为?鲜,老祖宗之所以如此造字,大约就是因为?体会到了类似的美味吧。
几位评委或是沉醉,或是露出回忆神色,一直到讲解员提醒,才想起来还有打?分这环。
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