第228章 (1 / 2)
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裴宴无论是在浔阳, 还是来到燕京、真正进入美食圈后,都?屡屡听到?过黎白昕的名字。
仅次于沈家的黎家天才,圈内小辈里的第一人。
然而她真正跟黎白昕打交道,其实仅有三四年前?, 邱老头那的一面。
当时?黎白昕更多是作为看客, 她其实不曾见识过他的手艺, 只能从后来“新店之星”黎白昕高到吓人的分数,以及白佳丽口中评价中窥见一二。
裴宴思索片刻,问白佳丽:“黎白昕有多强?”
白佳丽有些惊讶, 黎白昕曾跟她提过裴宴,语气熟稔, 但看裴宴反应反倒十分不熟。
不过黎白昕向来有些神经, 她也没多想?, 只是语气变得认真:“非常强。”
她停顿片刻:“两年前?我们对决那会,他的能力远在你?之上?。”
裴宴虽说因为黎白昕那热切的反应以及白佳丽的话多留了个心眼,不过也没把?太多注意力放在黎白昕身上?。
她这会要争的是三个金奖,压根不需要跟黎白昕你?死我活,第一轮他们甚至压根没在一组。
这边散会后, 裴宴带邵清和二人回南金玉开?起小会。
这会全美食圈都?在关?注大赛,恐怕刚散会后厨班子就打听到?分组情况和第一轮题目,回去南金玉的时?候已经把?会议室收拾好,并且搬了凳子来准备旁听。
裴宴也没赶人, 后厨班子虽说没有进入小组赛,不过大家能力都?不低,也能帮着集思广益。
卫蔚看着分组情况, 迟疑道:“邵清和跟叶林分在一块……这岂不是窝里斗?”
胡叔拍了她脑袋一下:“又不是一对一,哪门子窝里斗?”
他看向邵清和二人:“你?俩能力差异不算太大, 其实不会有什?么影响,倒是这题目,你?们有想?法了吗?”
邵清和二人明?白这点,也并未在意,闻言看向裴宴。
裴宴回来路上?就跟两位二厨简单讨论了题目,在脑子里整理一番,慢吞吞道:“第一轮比赛做两道菜,限时?三小时?。按照小组赛规定?,虽说选手可以在提前?申请的前?提下,携带一些实在无法提前?制作的腌制品等配料参赛,但包括高汤在内的大部分步骤,都?得在限定?时?间内完成。三个小时?,虽然不算格外紧凑,但也绝不算宽裕,因此我想?大部分人都?会选择分配精力。”
第一轮的评分标准是两道菜分别打分,总分各一百,随后取平均分作为最后分数。
根据这个标准,选手们能想?到?的策略有两种:平均分配精力,或是将精力集中到?其中一样菜肴。
平均分配精力前?提是能力够强,否则很可能两道都?不仅如人意,而将精力集中到?其中一样至少可以保证一个高分。
若是单纯想?晋级,采取后者更加稳妥,不过对南金玉的三位选手来说,他们目标显然更高,因此得采用?平均分配精力的方法。
不过,虽说是平均分配,但到?底如何分配,也是有说头的。
裴宴:“九十六名选手,不是人人都?有能力争前?十六,光是晋级就是一道槛。恐怕至少半数选手会选择集中其中一样菜,而这道菜,我想?多半是以鱼为原料的那道。”
小组菜不限制菜系,其中也有做西餐或是融合菜系的选手,不过绝大部分做的还是中餐。
华国菜的烹调,左不过就是正?主煎炸烤炒。鱼和鸡蛋,显然前?者能搞出更多花样,上?限更高。
不过,正?因如此,想?在鱼这道上?出彩会更加困难。
无论是实力强而平均分配精力的选手,还是那些集中做鱼的,几乎所有选手都?会将精力放到?这道菜上?。
从这个角度考虑,鸡蛋这道出彩的难度,反倒比鱼要小些。
裴宴沉吟着说:“含鸡蛋的菜肴,其实并不一定?是炒蛋、煎蛋这样以鸡蛋主食材。硬要说的话,那些用?上?蛋清的汤羹,或是拿蛋清调面糊的菜,也都?能算在里面。当然,想?要拿高分,鸡蛋的存在感不能太低。”
裴宴说这话,是为了开?拓一下两位二厨的思路。
他们在选手中实力并不算顶尖,开?拓思路、另辟蹊径,也是种办法。
邵清和跟叶林闻言都?露出沉思神色,而后厨班子自己虽未参赛,但也思考若是自己参赛,会拿出什?么菜色。
他们虽说这次没进入小组赛,但以后并非没有给?金玉楼争光的机会。
五天后,选手们先后提交菜单。
邵清和的两道菜分别是赛螃蟹和松鼠鳜鱼,不出意外,都?是来春阁的菜。
而叶林则是中规中矩的炝锅鱼和用?鸡蛋熬的素高汤制作的汤羹。
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