第42章 （2 / 2）
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他微微松了口气，光闻这味道，应该不至于像之前第三批青梅酒那么糟糕。
但是……
这同?样不代表这白葡萄酒味道能有多好。
洛闻川在旁边盯着，裴宴被?他搞得也有点紧张。
虽说她对这批酒其实还挺有信心?的，但如果真的无法达到要求，她就?得再?修改配方、再?来一次。
三个月内，到底能不能搞出味道很好的酒来，更是成了未知数。
裴宴用勺子盛出一勺酒，直接仰起头，让酒液流入嘴中。
下一秒，她微微睁大眼，朝洛闻川招手：“你来尝尝。”
洛闻川看了半天，也没?看出她到底是高兴还是不高兴。
自己也取了个勺子，捞了一勺，学着裴宴的样子尝了一勺。
葡萄的香气，瞬间充斥他的口腔。
洛闻川：！！
这白葡萄酒，并非青梅酒那样浓稠的口感，味道也并没?有那么浓郁，而是清淡的，但这一点都没?有影响它的美味。
酒液顺滑，不带半点干涩味道，葡萄本身清新自然的甘甜与?恰到好处的酸味融合。
不会像一些白葡萄酒那样，酸得像是一把尖刀刺入口腔当中，但也一点都不觉得寡淡。葡萄特有的清香气味顺着口腔飘散，闭上眼，仿佛能看到盛夏阳光下，葡萄藤上，水灵灵的绿色葡萄。
洛闻川原本认为，裴宴选择白葡萄酒是吃力不讨好。
她很难搞出85分以上的酒——但现在一看，这酒何止85分？洛闻川甚至觉得，这白葡萄酒的味道，完全不输给那些动?辄大几百上千的国际名牌出品。
他简直难以掩饰眼中震惊，深深看裴宴一眼。
这就?是天赋吗？
这就?是天赋吧。
洛闻川是眼睁睁看着，她从最开始的每坛子都是废品，一直进步到现在做出第一批酒就?极其优越。
他想，裴宴或许从生下来，就?是该吃餐饮这碗饭的。
不由觉得之前怀疑她的自己有点愚蠢。
也是，裴宴哪一次没?给过他惊喜？
洛闻川竖起大拇指，不吝夸赞道：“这酒真的绝了！”
裴宴也露出一个浅淡笑容，虽说本身就?比较有信心?，但是这葡萄酒的品质也确实是给了她一个惊喜：“现在青梅酒的热度还没?下去，正好趁热打铁，推出白葡萄酒。”
洛闻川想到什么：“不过，现在这三种套餐，好像都跟白葡萄酒不配？”
洛雪笙的要求，只?要能推出第二种品质高的酒，然后瓶装零售量达标就?行。
不过洛闻川能看出，裴宴的重心?，一直是小?饭馆本身。
何况白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果无法跟菜肴相配，想来销售量也会受到影响。
红酒配红肉，白酒配白肉，白葡萄酒最配的，是海河鲜以及鸡肉，跟现在三种套餐全然不搭。
裴宴神秘一笑：“这个，我早有想法。”
第二天一早，裴宴就?去了农贸市场。
农贸市场有一片专门的水产区，大清早，还没?来得及产生多少臭鱼烂虾，空气中只?有种淡淡的腥味。
她人长得好，天天都来农贸市场，就?连水产区这头都有不少摊贩认识她。
看到她就?喊她：“裴小?老板，今天要进什么？”
裴宴：“螃蟹。”
喊她那摊主乐了：“那感情好！我这有刚上的大闸蟹。”
旁边一摊主嗤笑：“你那大闸蟹，人裴小?老板也看得上？裴小?老板，来我这看看，又新鲜又便宜！”
裴宴是浔阳最红餐馆之一的老板，眼光又尖。
她光顾过的摊子，之后都会被?主妇们蜂拥抢光。这可不仅仅是一单生意?的问题，摊主们都铆足劲要把她给“勾.引”过来。
裴宴没?去听?他们天花乱坠的吹嘘，径自蹲下来，一家一家地看过去。
新套餐的菜，她早早就?定?下来，主菜是香辣蟹，副菜则是蟹黄拌饭里的“蟹黄”，也就?是秃黄油。
螃蟹，要选青背、白腹、脚毛金黄的。
背壳深，说明螃蟹成熟，且品种纯；腹部白，则证明螃蟹成长的水质泥质优良。
至于如何判断螃蟹是否肥美、蟹黄饱满，这就?得着重观察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黄的颜色，以及蟹壳的凹凸度。同?等大小?的螃蟹，裴宴会拿起来掂量一下，越重的，说明品质越高。
最后在比较角落的摊子上，挑了十来只?母螃蟹。
顺便又去旁边蔬果区抓了一把芹菜，回去小?饭馆。
夜里才有时间试菜。
今天晚上二世祖们有个飙车局，没?空过来。倒是王薇薇忙完了之前那个项目，听?说裴宴出新菜，忙不迭地跑过来。
王薇薇跟洛闻川不熟，因为他身上金光闪闪的家世光环，也不大敢搭话，只?不住地往玻璃窗里看。
“今天做螃蟹啊？”王薇薇看到水池里正吐泡泡的螃蟹，“也是，差不多到吃螃蟹的时间了。”
后厨，裴宴正在处理螃蟹。
活螃蟹用刷子将表面清洗干净，随后用一根筷子，从嘴部探进去，螃蟹就?不再?动?弹。
去除螃蟹的内脏，用刀尖挑开背壳，再?卸下蟹钳。
蟹脚两三只?分着切开，跟蟹钳一道，将前端的一整块肉上粘上面粉，同?蟹身一道煎至金黄。
冷锅冷油，下葱段、香叶、八角、花椒、桂皮、小?茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，浇入一勺绍兴黄酒。
黄酒能去除螃蟹的腥气，也能中和它的寒凉。随后加入自制的豆瓣酱和盐，熬至豆瓣酱出红油，加水焖煮十分钟左右。快焖好的时候，加入一把切断的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青红尖椒，收汁后，这道香辣蟹便完成了。
这时，旁边用蟹黄和蟹油熬成的秃黄油也熬得差不多。
香辣蟹用黑色的陶盆盛着，秃黄油则是用同?样黑色陶制的小?碟子盛上。
外面王薇薇已经提前拿起筷子，等端上来了，迅雷不及掩耳地夹了两块蟹脚。
蟹脚因为煎过，肉变得更加紧实，和壳也都已经分开，轻轻一吸就?能吸出来，香辣鲜美。
王薇薇吮了好几块蟹脚，又扒开一块蟹钳，吃去里面的肉，刮掉一整个蟹身里的肉和蟹黄，正准备用汤汁拌点饭吃，又看到一旁秃黄油。
秃黄油是深橘色的，周围是一圈蟹油，量不多，大概够下大半碗米饭。
王薇薇吞了口口水，把秃黄油夹到饭上。因为饭的热气，秃黄油微微化开。又淋上一点蟹油，跟饭搅拌在一起，挖一勺放入口中。
一口下去，王薇薇感觉自己眼角都开始发?酸。
这世上怎会有一口下去，就?让人感觉到奢侈的美味？
螃蟹的鲜美，都融合在这一小?碟秃黄油里，一口下去，口感沙沙的，鲜得让人想要落泪。
王薇薇酒量不好，明早还要上班。虽说裴宴极力推荐，她也觉得眼馋，也没?敢喝白葡萄酒。
洛闻川就?没?这个顾虑，他从开始就?是就?着白葡萄酒吃蟹。
白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的浓郁鲜美完美融合。
这两者搭配起来，是无敌的美味。
这白葡萄酒，空口喝已经足够好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。
洛闻川已经想到，以后可以把这款酒专门推给那些以白肉出名的餐厅，尤其是西餐厅。回过神来，才想起现在离洛雪笙的要求还有段距离。
不过，这距离已经不像之前那样遥不可及。
裴宴又花了两天，多做了几个版本的香辣蟹和秃黄油。
之前的确实不错，但香辣蟹的辣味不够丰富，秃黄油则还是有点油腻。
琢磨了两天，终于做到满意?。
第三天晚上，裴宴就?编辑好上新微博发?送。
微博中，先提了新套餐D由香辣蟹和秃黄油组成，定?价266元。
至于白葡萄酒，是堂食杯装和瓶装同?步上新，定?价跟青梅酒差不多，分别是88元和200元。装白葡萄酒的瓶子是另买的，依旧是牛皮纸色标签，只?不过用的并非磨砂玻璃，且样式也更加细长一点，每瓶净含量375ml。
距离套餐C上新已经过去两个月，不少老食客已经吃腻，开始期待新套餐。
裴氏食府的青梅酒最近确实很红，但更多人关?注这小?饭馆，还是因为它格外美味的饭菜。
大部分评论的关?注点，都在套餐D上。
【最近正琢磨着螃蟹上市了呢，裴氏食府就?上新螃蟹套餐，怕不是会读心?术[哆啦A梦震惊]这下不用费劲自己做了，裴小?老板做的肯定?比我自己做的好吃百倍。】
【之前不少人都说小?老板最擅长鲁菜，现在看来应该是川菜才对，香辣蟹是川菜里的经典名菜了吧。】
【没?必要给小?老板下定?义吧，之前铁板羊肉就?什么菜系也不是。小?老板确实牛，感觉什么菜系都做得来。】
前面都在对新套餐表示期待，过了好一会，才出现对白葡萄酒的讨论。
【话说只?有我一个人注意?到新上的白葡萄酒吗？感觉这实在有点emmm。小?老板的青梅酒很好喝啦，市面上都很难找出能比得上的。不过白葡萄酒可不一样，光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒庄，就?有不少出产白葡萄酒的，200左右能买到不错的大酒庄白葡萄酒了。】
【同?觉得有点微妙，虽说葡萄酒可能受众比一般果酒要广一些，但是相对的竞品也更多。怎么想自酿酒都不可能比得过人家大酒庄大品牌吧。】
【年轻人，就?是容易飘。之前青梅酒卖得不错，这回大概是想打开更大市场。也不想想，受众更广代表更多竞争，她难不成还能比得过那些品牌的专业酿酒师？哎，其实她就?卖卖饭菜，不也挺好，一天到晚搞点有的没?的，可别连饭菜的味道都给影响了。】
【说到影响，本青梅酒单推人突然害怕，不会为了这个白葡萄酒，影响青梅酒的产量吧？本来青梅酒就?很难买了……我对这个白葡萄酒真的不感兴趣，有这钱，不如买其他大品牌出产的酒。】