第22章 （2 / 2）
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邱老头不?知何时?站到他身?边。
眼下的情形十分古怪，围观人士们?都凑在白小川周围，目光专注，为白家的手艺啧啧称奇。
而黎白昕和邱老头却好像把白小川完全?忘记了。
裴宴备好菜的同时?，水已然烧开。
她并没?有像那几个围观人士想?的那般将鸡丁焯水，只轻飘飘对大娘说：“麻烦您，帮我把水倒了吧。”
大娘惊讶：“你不?用这水？”
裴宴一笑：“我已经用过了。”
邱老头瞥了满脸专注的黎白昕一眼：“你怎么?看？”
黎白昕没?开口，只做了个口型——
“火候”。
她烧水，是为了感受这台头一次使?用，还不?熟悉的新灶的火候。
因为只能做一次菜，不?能用菜测试，便想?了这个办法。
从室温到沸腾，有经验的厨子，从一锅水里，便能评判出灶台的火候大小。
显然，她有这个能力。
黎白昕舔了舔后槽牙。
太有意思了。
裴宴是最后一个动手炒制的。
她备菜时?漫不?经心，不?紧不?慢，此刻那种漫不?经心消失，却依旧不?怎么?紧绷，不?过精神更加集中。
先是宫保鸡丁。
锅烧热，冷油滑鸡丁至八成?熟，盛出后重?新放入底油，将干辣椒、花椒、姜蒜爆香后再倒入滑好的鸡丁。
灶上坐的是大铁锅，用湿毛巾垫住锅把手，颠锅的同时?翻炒，让鸡丁吸收辣椒的香味。
莹白细瘦的手腕和巨大铁锅对比强烈，然而这样的手却能稳稳颠起?不?轻的铁锅。
一手颠锅，一手倒入用料酒、生抽、老抽、醋和糖调成?的酱汁，大火收干后加入花生米和切小段的香葱。
宫保鸡丁装盘后一刻不?停地起?另一个锅，爆香辣椒蒜，十几秒将土豆丝炒至断生，加入盐、醋、生抽和糖调味。
两?样大众菜肴，连白家都不?会有什么?特别秘方。
这样两?道菜的好坏，全?凭手艺，一点?一滴隐藏在细节当中。
火候的掌控，颠锅的幅度，翻炒的时?间。
少一秒半生不?熟，多一秒鸡丁太老，土豆丝失去爽脆。
而裴宴掌控得几乎完美。
时?间的确紧迫，但她曾主持过不?知多少场宫宴、国宴，并不?比这宽松多少，她一边亲手做菜，一边还得指挥手底下人，若是一不?小心出了差错，那尚膳局上上下下都得吃挂落。
她早已习惯这种紧迫感，此刻不?仅不?觉得紧张，甚至下意识进入一种玄妙境界，周围一切都在她眼前消失，只能看见眼前的锅灶。
直到土豆丝装盘，才从玄妙境界脱离。
最后一个动手，却第一个上菜。
裴宴一手端一盘菜，邱老头不?知何时?已经在小饭桌前坐下，手持筷子，虽表现得不?明?显，但明?眼人都能看出他的期待。
动静明?显，那几个围观人士纷纷回头，讶异：“她做好了？这么?快？”
“大概是火候控制不?住，糊了吧？不?然说不?通。”
三台农家灶间有几米距离，围观人士们?只关注白小川，余光都懒得分裴宴一点?。
见她头一个上菜，就好像看见学渣提前交卷，多半是乱填一气，或是交了白卷。
正巧白小川也进入收尾环节，围观人士决定先看裴宴笑话?，纷纷凑过来。
看到两?盘菜时?，却一愣。宫保鸡丁酱色鲜明?，浓郁油亮；土豆丝黄橙橙的，粗细适中，一看就知道很爽脆。色香俱全?，光看外表，竟很是像模像样。
“这看着……好像还不?错？至少没?糊。”
“徒有其表罢了，外表好看，味道难吃很常见，说不?定都没?做熟。”
有点?道理，但没?说服所有人。
有人问：“你们?刚才有看她做菜过程么?？刀工、颠锅怎么?样？”
其他人翻白眼：“看白小川还来不?及，谁顾得上看她？你难不?成?觉得她真有点?本?事？想?太多，一会她肯定要被老头骂。”
他们?没?有刻意压低声音，存心给裴宴难堪。
裴宴瞟他们?一眼，云淡风轻，丝毫没?有恼羞成?怒。
围观人士被她这一眼看得莫名心虚，嘟囔：“装模作样。”
再会装，马上也要露馅。
众目睽睽之下，邱老头拿起?筷子，夹了一块鸡丁放入嘴中。
下一秒，他的眼睛微微瞪大。
嫩。
这是邱老头的第一感受。
裴宴火候掌握得极好，最大程度保留了鸡腿肉的鲜嫩多汁。鸡丁本?身?就足够鲜美，又融入了香气十足的辣椒和酸甜酱汁，和花生米一道放入口中，那滋味，足以让人一口气吃下半盘。
邱老头风卷残云，饿死鬼投胎般吃下半盘鸡丁，才猛然回神。
他自己都惊住了，这可半点?不?符合他的习惯！
虽说他不?会像那些苛刻的食评家一样，一道菜只吃一两?口，但他的嘴十分刁，若不?是特别美味、特别合心意的，最多吃个三四口，也就腻味了。
而现在，分明?已经塞下半盘，他竟还有点?恋恋不?舍，若非脑子里还记得要留肚子，他压根就不?愿停下筷子。
艰难地将筷子移开，邱老头又将目光对准土豆丝。
他早忘记最初的不?看好，现在充满期待。
酸辣土豆丝，比宫保鸡丁要更家常、更基础，然而越是基础的菜，越需要极其扎实的基本?功。
一口下去，土豆丝极脆，光从这口感，就能感受到制作者精湛的刀工。
土豆丝的味道，十之八九就依托于这等刀工，剩下的十之一二，和鸡丁的鲜嫩一样，依托于火候。
这两?者，在这道土豆丝上几乎完美呈现。
围观群众，尤其是那两?个被邱老头骂过一通的，本?来饶有兴致等这臭脾气老头摔筷子骂人。
然而等了好一会，邱老头依旧没?摔筷子。
抬起?头的时?候，本?来没?什么?表情的脸上甚至有了笑意，他问裴宴：“你叫什么?？”
黎白昕偷偷摸摸尝了一口裴宴的菜，此刻目光灼灼盯着她，好像看到了全?世界最有意思、最叫他感兴趣的东西。
裴宴莫名起?了一身?的鸡皮疙瘩，到嘴边的“裴宴”二字打了个转又吞了回去：“我姓步。”
“步”是那个教她拳法、算她半个师父的老太监的姓。
俗话?说一日为师终身?为父，此刻借来一用，想?来他老人家也不?会怪罪。
邱老头：“你师承何处？现在在哪家酒店餐厅任职？”
裴宴：“我就是个开苍蝇馆子的。家师……没?什么?名气，且仙去多年?了。”
步老太监在她做尚膳前就病死，两?边时?空一合计，算算都走了几百年?了。
邱老头闻言遗憾：“可惜！能教出你这等徒弟的大师，怎么?会寂寂无名呢？”
围观人士这下傻眼。
邱老头这意思，这两?道菜做得还真不?错？
这怎么?可能呢？
没?等他们?回神，白小川和平头青年?先后端菜过来。
跟刚才不?同，邱老头这两?回评判时?间大大缩短，他先尝平头青年?的两?道，刚吃了两?口就狠狠皱眉：“鸡丁老成?这样，你是多怕做不?熟？还有这土豆丝，粗细不?够均匀，口感层次不?齐，有些都黏连在一块了，这水平，你家长辈怎么?敢放你出来丢人的？”
平头青年?脸涨得通红：“这不?是你这个农家灶——”
“粗细不?均匀是刀工的事，刀工也能怪农家灶？”
平头青年?说不?出话?了。
邱老头没?再理他，又尝了白小川的两?道。
白小川到底是白家小辈里排得上号的，手艺比平头青年?高了不?止一个档次，邱老头连连点?头。
这两?道菜，是能得到他的认可的。
可惜，他产量有限，只能供给一人。
可惜，白小川虽好，偏偏在场的还有个裴宴。
他是很优秀，但比不?上裴宴。
无论是刀工的纯熟程度，还是对时?间的把握，更别提对火候的拿捏。
这些天前前后后几十号人来参加考验，唯独裴宴一人想?到用烧水的方法测试火候，且真的给她将火候拿捏住了。
这等掌控力，按理只会出现在有几十年?经验的老厨子身?上，可偏偏，邱老头今年?在一个20岁的年?轻小姑娘身?上看到了。
这不?知得要多高的天赋，得要多拼命的努力。
上次见到这样的人，那还得是……
他看了站在他身?旁，满脸兴奋的黎白昕一眼，清了清嗓子，先夸一句白小川：“不?错，有你爷爷几分真传。”
白小川爽朗笑道：“谢谢您，那这辣椒——”
“但是这辣椒不?能给你，”邱老头打断他，“你确实不?错，但比不?上这位小步。”
白小川卡壳了。
空气一片寂静，不?知过了多久才，平头青年?不?可置信尖叫：“怎么?可能？老头你说清楚，这女的做得比白家人还好？你舌头出毛病了吧？”
“你说我比不?上白家人，我认赌服输。这个黄毛丫头——我不?信！”
邱老头冷下脸，喝道：“不?信你自己尝尝看！”
平头青年?冷哼一声，从旁拿了双筷子，将裴宴和白小川的四道菜各尝一口。
结果不?屑的神情凝固住，他视线在四盘菜间不?停巡逻：“这怎么?可能？！”
明?明?裴宴的菜先端出来，按理已经损失更多风味，然而味道依旧能压过白小川的一截。