第62章 杠子油条！【求追读】 （1 / 2）

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张四辈两口子把蜂窝煤炉摆到门口，开始清洗平底锅，刘志才检查了一下做杠子油条的水面，刚刚摔打过，表面明显光滑了不少。

不过想要油条好吃，还得接着摔打，甚至在炸油条的间歇，觉得扯油条的手感不对，同样也要摔打一两次。

摔打能让面团上劲儿，弹性好，但不能打多了，每次摔打两三下就得住手，否则面团会起筋，在油锅里膨胀不开，失去蓬松酥软的口感。

正忙着，老张扛着一袋竹签路过：

“小刘，今天咋没出摊啊？还等着吃酱香饼呢。”

刘志才说道：

“早上来这里帮个忙，等会儿回去就和面出摊。”

老张围着新炉子转了一圈：

“刚把王春生培养成面饼大王，这又要培养油条大王了是吧？四辈，出锅了先给我来点儿，我得去老曹那儿气气他。”

过去吃酱香饼，每次都被老曹抢先，今天的油条说什么也得拿个第一。

中登们之间的胜负欲，让刘志才一口老槽不知从何吐起。

老张给了钱，便匆匆忙忙的给各个小吃摊送竹签去了，如今集贸市场大部分小吃摊位，都用上了竹签，干净卫生了不少，老张也因此小赚一笔，有了长期稳定的客源。

十分钟后，刘志才试了试盆里的面团，让张四辈摔打了第三次，打完就可以炸油条了。

刚刚摔打过的面团没法炸油条，但可以炸老鸹头，刘志才拿着铁丝，挑起一团面，缠绕三下轻轻扽断，小心下到油锅里，一个圆嘟嘟胖乎乎的老鸹头就成型了：

“摔打完十分钟内不要炸油条，但也别闲着，可以炸点老鸹头保持手感，练习铁丝的用法，这是你未来吃饭的家伙式，尽量多练习。”

张四辈看着刘志才的操作，觉得两根铁丝上下翻飞，比手指头都听话，而自己操作时，却磕磕绊绊，好几次还差点戳到手上：

“刘师傅，老鸹头怎么卖啊？”

“论斤就行了，除了摔打时和练手感时做一点，其余时间尽量炸油条。”

杠子油条是论根卖的，不用称重，效率更高，而老鸹头大小不一样，只能称重售卖，高峰期比较麻烦。

刘志才一边指点张四辈，一边跟他说着定价的问题。

此前张四辈做的双批油条，是论斤称的，大概七分钱一根，但杠子油条的个头比过去三根油条还大，视觉上冲击力更强，价格自然也得涨一涨。

张四辈的老婆问道：

“两毛一根咋样？顾客会不会嫌贵？”

刘志才挑了一团面，扯成近四十厘米长，丢进了平底锅里：

“会嫌贵的，我建议你们定价一毛六一根，四毛五三根，别小看便宜这三分钱，很多原本只买一根的人，会选择买三根。”

根据成本来算，杠子油条的单根成本在八分钱左右，再加上杂七杂八的场地费卫生费税费等等，定价一毛钱六，大概能落七分钱的利润。

一根油条赚七分，一天炸一千根油条的话，利润就是七十，而这大概需要和九十斤面粉……对一个熟手来说，完全忙得过来，甚至还有空闲抽根烟喝口水，不会累到第二天起不来。

另外烧蜂窝煤炉看似贵了，但改用平底锅之后，只需要少量油就可把油条炸好，不需要大量燃料维持油温，同时还不用开鼓风机吹得哪都是煤灰，算下来其实更划算。

可以说，刘志才这一调整，让张四辈增加了利润，也让顾客们吃到了更大更美味的油条，算是双赢。

做培训就得这样，得考虑双方的利益，要是一味的教徒弟坑顾客，不管做什么生意都长久不了。

张四辈问道：

“那我这菜角的定价还需要调整吗？”

刘志才摇了摇头：

“不用，但你的馅料需要改良一下。”