第11章 这配方，值钱了啊！ （1 / 2）

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厨房里，刘志才把老妈做好的稀饭盛到盆里，将大铁锅洗刷干净，提过来半壶八十年代河南人常吃的棉清油。

刘国华端着半盆用绞肉机搅碎的酱料走进来，嘴里还在背诵酱料的配比：

“两份黄豆酱兑一份豆瓣酱，搅碎后用料油加糖炒透……志才，这么做能保存多久？”

刘志才说道：

“只要彻底炒干水分，保存一个月没问题，不过咱家开门做生意，品质要放在第一位，超过半个月就倒掉吧，别舍不得。炒好的酱放在盆里，每天用多少取多少，舀出来的酱再兑1.5倍的水熬一熬，加点淀粉水勾芡，这样煎出来的土豆丝或绿豆芽会更好吃。”

每天花几分钟就能用上现熬的酱汁，味道还非常恒定，在没有冰箱的年代，这是最佳的防腐举措。

这时候王美兰换蜂窝煤回来了，听到父子俩的话，惊讶的问道：

“还要放糖吗？”

刘志才点了点头：

“放糖能提鲜，酱料不容易发苦，量不用太多，每次炒料时放半铁勺就行了。”

一切准备就绪，一家人开火了。

料油本来需要十来种香料和葱姜蒜等配料熬制，但现在物资匮乏，刘志才只用了姜末、蒜末、葱叶……摆摊不是讲排场，而是要根据现有的条件自由调整。

油烧热，下入葱姜蒜末小火煸炒，彻底炒干后倒入酱料慢慢熬，很快，一股霸道的酱香味就从厨房里飘了出来。

作为一个厨师，刘国华很清楚这股香味能在郑平公路上带来多少客流：

“有了这个酱，烧饼夹菜就稳了，明天我得买两瓶酒送到村长家，免得有人嫉妒咱，暗戳戳的搞小动作。”

挣钱在即，要提前扫清障碍，免得打乱了自家发展的节奏。

王美兰问道：

“这种黄豆酱咱自家也能做，味道还更稳定，要不趁着天热，我煮些豆子做几十斤？”

刘志才往灶膛里填了根木柴，笑着说道：

“妈，明天咱俩先打蜂窝煤吧，三叔后天一早就能把新炉子做好，每天需要烧几十块五寸蜂窝煤，得趁着天好多打一些……至于黄豆酱，交给我就行了。”

奔波半生，刘志才早已忘记了打蜂窝煤的具体步骤，倒是黄豆酱他比较熟，打了半辈子交道，做法早已烂熟于心。

一家人轮流掌勺，交替着吃了饭，忙活了好一阵，总算把酱炒透了，刘志才把酱盛到一个干净无水的搪瓷盆里，等晾凉后盖上盖子就行了。

这会儿蜂窝煤炉的火力也已经上来，刘志才把浸泡好的红花椒和小茴香捞出来，准备教老爹做椒盐。

香料准备好，蜂窝煤开小火，架上洗干净的炒锅，烧热后开始焙花椒。

相对于炒酱，这个过程更繁琐，刘志才一边做一边讲解要领，比如要分批炒制、彻底晾凉再研磨，至于配比也精确到具体数字，而不是用“少许”之类模棱两可的计数方式。

小吃培训学校，服务的对象主要是不精通烹饪的小白，所以各种步骤都要可视化、数字化，要不是条件有限，刘志才真想把厨用温度计和电子秤给老爹准备齐全。

所有干料全部炒好，刘志才抓了一大把虾皮丢进锅里，笑着说道：

“虾皮能提鲜，让椒盐吃起来有股明显的鲜香味儿，这是我琢磨的秘方，爸你可别乱说啊。”

刘国华原本没当回事，但当刘志才把骨汤炖上，开始用石臼搡捣椒盐时，鲜香夹杂着麻香的味道，让这位老牌炊事班长都震惊了：