第135章 完美配合，A+级鲜肉月饼 （1 / 2）

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嘉豪走了。

走的时候一脸丧气，他这么早来宋记，却因为操作失误，啥也没吃上。

宋晓晓也走了。

走的时候一脸难受，因为她今天少吃了一个麻油银丝卷，虽然不算这个麻油银丝卷，她也已经吃了八分饱了。

只能说，人类的悲欢并不相通。

宋记很快恢复正常。

前厅的食客陆续进来，点餐、落座、吃面点、喝粥，一切按部就班。

秦芳在前头招呼，宋建业和王瑞在后厨练手，宋砚则开始大量蒸面点。

八点半的时候，杨光来了。

比前两天还要早上一截，进来后很自觉地给自己盛了碗粥，又拿了俩麻油银丝卷，坐在边上的桌子吃了起来。

“宋砚，今天几点做鲜肉月饼？我昨天回去复盘了一下，感觉肉馅稳了。”

宋砚想了想，回道：“你要是没问题吃完就去做肉馅，昨天你不是说今天要试一试冷藏两小时的那种吗？”

“我这边大概9点多能忙完，稍微休息会儿刚好能跟上你肉馅的进度。”

杨光点头，三两口把粥喝完，抹了抹嘴，便起身往冰箱走去。

“行，那我现在就去剁肉馅，今天试试冷藏两小时的那种。”

他挽起袖子，从冰箱上层取出一根猪前腿，洗净、去皮、切块，然后双刀齐下，在案板上剁了起来。

宋砚则在蒸面点的同时又发了一波面，给水晶虾饺和麻油银丝卷补存货。

自从水晶虾饺的口味提升，价格调整后，销量比原先高出了一大截。

毕竟水晶虾饺可是宋记唯二有配套粥品的招牌面点。

原先还会因为性价比劝退一波顾客，但随着麻油银丝卷涨价以及水晶虾饺变相降价后，二者在宋记食客的眼里已渐渐有了并驾齐驱的意思。

忙完后又躺躺椅上摸了半个小时的鱼，宋砚才慢悠悠地站起来，伸了个懒腰，开始准备水油皮和油酥。

昨天的问题他复盘过。

水油皮揉得不够透，筋膜没完全形成，导致开酥后延展性不足，层次舒展这方面是差了一点的。

今天他特意多揉了几分钟，松弛的时候也将时间拿捏好了。

油酥也做了调整，猪油和面粉的比例微调了一点，让油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。

一切准备就绪，杨光那边也把肉馅从冰箱里取了出来。

冷藏两小时后的肉馅紧实了不少，颜色粉嫩，闻着就有股淡淡的葱姜香。

“怎么样？”杨光在确认肉馅没问题后，便立马端过来给宋砚看，带着点小得意，“我感觉这次稳了。”

宋砚也没用鉴定，用手指沾了一点，放进嘴里抿了抿。

咸鲜适口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均匀，比昨天那批明显上了一个台阶。

“可以。”宋砚点头，“包馅的时候我注意均匀一点，应该能成。”

他搓圆剂子，擀成圆皮，包入肉馅，虎口收拢，捏紧封口，翻过来轻轻按扁。

动作比昨天熟练了不少，二十来个鲜肉月饼很快码满了烤盘。

刷上一层蛋液，撒上白芝麻，送进预热好的烤炉。

上下火170度，热风循环。