第66章 熬汤 （2 / 2）
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苏心禾洗净了手，拿起一片鱼肉看了看，这鱼肉被刮成了约莫半指厚，纹理?整齐，肉质嫩滑，十分新鲜。
苏心禾又端起腌制鱼片的海碗闻了闻，道：“这鱼片切得厚薄适中，腌料也配得恰当好处，辛苦宋师傅了。”
“能为?世子妃帮厨，是小?人的荣幸！”老宋笑得满脸褶子，送完了鱼片，依然老老实实立在苏心禾身旁，等着给她?帮别的忙。
其实，不光是老宋，这后厨之中的所有人，都盼着能给苏心禾打下手，不为?别的，只为?向她?学上一招半式。
而苏心禾也从不遮掩，每次都大大方方地当着众人的面做菜，若是有人请教她?，她?还会耐心地为?其解说，故而只要苏心禾一来后厨，但凡有空的厨子厨娘，便都喜欢过来围观，众人学了新花样，便也有些技痒，所以近期平南侯府的菜式，也跟着推陈出新了。
苏心禾用?筷箸拌了拌腌制中的鱼片，尽量保证每一片鱼肉，都能被这腌料浸透，因为?酸菜鱼至关重?要的一点?，便是鱼片的口感。
鱼的种类纷繁多样，若要做酸菜鱼，最常选择的还是草鱼，只因草鱼易捕，又肉质细滑，鲜嫩多汁，故而更容易出现在民间的餐桌上，苏心禾也想过用?更加名贵的鱼来入菜，但转念一想，长公主什么好东西没吃过？若是以她?经常食用?的食材招待，反而缺了新意，故而苏心禾选了一条活蹦乱跳的草鱼，打算将最纯正的民间味，呈给长公主与嘉宜县主。
可是，草鱼大多数生存于平原区域的河流和湖泊中，喜欢逐近岸水草而居，若是处理?不好，则很容易留有腥味，故而苏心禾便将这草鱼交给了老宋处理?。
老宋虽然当了多年主厨，但基本?功却非常扎实，逮到?草鱼之后，刀背一砍，便将这鱼拍晕了，他三下五除二地将鱼鳞刮掉，又接着将鱼腹里的黑膜清理?干净，便开始去骨。
最终，老宋片好了所有的鱼肉，又将鱼肉放到?了海碗中腌制，待送到?苏心禾手上之时，腌料中的盐巴和酒，几乎将腥味祛得一干二净了。
苏心禾将鱼片等食材一一检查过后，便重?新开始热锅，苏心禾将油徐徐注入锅中，待油温烧至六七成熟，便将之前备好的泡萝卜、泡生姜与野山椒，扔到?了锅里，翻炒几下之后，苏心禾又将之前炒制过的酸菜，倒了进去，锅里“滋滋滋”响个不停，被炒干的酸菜，一旦遇上了野山椒，顿时变得又酸又辣，这味道呛香扑鼻，躲在门后的李惜惜与曾菲敏，不禁被呛得咳嗽了起来。
苏心禾抬眸瞧了二人一眼，只见她?们双双掏出了手帕掩唇，但依然没有离开，顿时忍俊，她?将炒好的酸菜、泡椒等辅料盛了出来，便又烧起一轮新油。
曾菲敏躲在李惜惜身后，小?声道：“这酸菜都炒了两回?了，难不成还要炒第?三回?？”
李惜惜用?手帕掩着鼻子，怪声怪气道：“你等着吧，那酸菜肯定不是凡品！”
而伙房里，苏心禾却不紧不慢地煎起了鱼骨。
这鱼骨并非是草鱼的主心骨，而是带了部分不便取下的鱼肉，故而被热油一煎，就变得格外香。
带鱼骨被煎得金黄油亮之时，苏心禾便一股脑儿地倒入了酸菜、泡椒等辅料，继续用?大火翻炒，伙房之中，霎时被酸香味环绕。
曾菲敏见状，便扯了扯李惜惜的衣袖，道：“原来这所谓的酸菜鱼，便是酸菜炒鱼啊，看着也不怎么样嘛！”
李惜惜却道：“肯定还有后招呢！你着什么急呀！”
两人正说着，只见苏心禾拿起一个大水瓢，从旁边舀起满满一瓢水，“哗啦”一声倒入了铁锅里！清水冲过鱼骨和酸菜，在锅里打了个圈儿，最终漫过一切，仿佛将所有的食材都藏了起来。
李惜惜见状，立即戳了戳曾菲敏，道：“你看你看，我就说还没完，方才那一步，是在煮汤呢！”
曾菲敏不冷不热道：“煮汤就煮汤，有什么好大惊小?怪的？”
李惜惜道：“这你就不懂了吧！鱼骨被油煎过之后，香味便更容易被激发出来……”
曾菲敏见李惜惜说得头头是道，不自觉问道：“你平日里又不下厨，如何知道这么多？”
李惜惜笑眯眯道：“这有什么？我还同?嫂嫂学会了包粽子呢？”
曾菲敏顿时目瞪口呆，“包、包粽子？你好歹是平南侯府大小?姐，怎能去行低贱的庖厨之事？”
“谁说庖厨之事就低贱了！”李惜惜小?声反对：“大家活儿凑在一起包粽子才有趣呢，我母亲也参与了，她?虽然比我学得晚，可是包得最快！”
曾菲敏更加不可置信，“你是说，侯夫人也会包粽子了？”
“那是自然！”李惜惜笑意不减，面上还溢出一丝骄傲，道：“若是你有兴趣，我也可以教你！”
“我才不学呢……”曾菲敏闷闷地答了一声，母亲长公主虽然也疼爱她?，可大多数时候是给她?银钱和礼物，几乎很少像李惜惜说的这般，一家人聚在一起做些什么。
李惜惜见曾菲敏有些出神?，便低声提醒道：“锅里的汤烧开了！”
曾菲敏收了思绪，抬眸看去，只见苏心禾用?铁勺轻轻划动着，这汤汁被火一烘，很快便冒出了小?小?的气泡，气泡一个接一个地破裂，原本?略清的汤汁，也逐渐变得浓郁起来。
苏心禾看准火候，便将盐、胡椒粉等调料依次放入，搅拌两三圈后，又加了一勺白糖。
白糖是提鲜必备的佐料，一入汤汁便化于无形，能让汤汁的口感更加丰富。
在多种佐料的作用?之下，这酸菜鱼汤便慢慢熬出了喜人的乳白色，苏心禾细心地捞取了浮沫，又将方才熬汤用?的酸菜和鱼骨捞了出来，偌大的铁锅里，就剩下了一锅熬好的酸菜鱼汤了，她?凑近闻了闻，唇角也跟着扬了起来。
紧接着，苏心禾用?铁勺，舀起些许汤汁，倒入了一个干净的小?瓷碗中，她?端起瓷碗，凑近了唇边，轻轻吹了吹，正打算试试汤味，却忽然感知到?了什么，不由自主地抬起头来——
只见门边的李惜惜与曾菲敏，正一目不错地看着苏心禾，两人眼睛瞪得老大，朱唇微张，都直勾勾地盯着她?手中这碗汤……