第41章 佛跳墙 (2 / 2)
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这是她一步步踏实努力得来的结果,民以食为天,她相信不管身处何方,她都能靠着这一手厨艺过得很好。
海参鲍鱼洗得干干净净,改刀备用,老母鸡切块,没有鱼翅就用燕窝代替好了,备好瑶柱,香菇,蹄筋,鸽子蛋等食材。
先将高汤熬出来,鸡骨,猪骨焯水去除腥味,加入清水葱姜还有花雕慢慢熬煮,还要时刻注意撇去汤边的浮沫,确保高汤的浓郁口感。
熬高汤的同时,叶知薇将大闸蟹洗干净,在锅中倒入一大半盐,这次她打算做盐焗大闸蟹,清蒸的都吃腻了,做个不一样的给他们吃,盐焗出来的螃蟹可以很好保留其鲜甜的口感。
这个季节,也不知道二爷是从哪找来这么肥的大闸蟹的。
加入八角,桂皮,香叶等香料和盐一起不同翻炒,直到飘出香味,盛出一些盐,将大闸蟹整齐放入锅中摆好,撒上粗盐盖上锅盖焗一刻钟就好了。
古代的提取技术还不成熟,用的都是粗盐,这粗盐用来做盐焗正好。
这的亏是在国公府啊,要是寻常百姓,怎么可能会有这么多盐用来做菜,还好吃完后这些盐还可以二次利用。
那边高汤已经闷煮出了浓郁的香味,捞出骨头,将海参鲍鱼鸡肉蹄筋等食材放入,再加入一些香料,再次大火炖煮,直到食材熟透,让他们的味道充分融合。
最后再加入香菇燕窝,鸽子蛋等食材,合并炖煮。
别看步骤简单,但每一道工序都需要耗费大量的心力,食材的处理,火候的掌握,时间的把握,每一步都是关键。
蒜蓉扇贝,白灼海螺也在加紧做着,叶知薇几道菜同时做,却丝毫不见慌乱,每一道菜的火候时间都记在心里,确保每一道菜都要以最好的味道呈现在食客面前。
其他人也在有条不紊做着手中的食材,张大厨火中颠勺,蘸取调料,一套动作行云流水,一盘盘精致美味的菜肴在他手中诞生。
前院宋国公和宋衍舟也都处理完公务急忙赶了回来,和宋云山又是一阵寒暄。
“二叔。”
“几个月不见,衍舟更加精神了,来,这是二叔给你带的礼物。”
宋衍舟无奈,每次二叔出门回来都会给家里带一堆礼物,收到礼物本该是开心的,但是二叔送的礼物,怎么说呢,他仿佛眼里只有家里几位女子,挑选的礼物也都是按她们眼光来的。
母亲婶婶她们倒是高兴,但是他嘛,屋子里已经有了金珠耳环,苏绣团扇,凤蝶花簪,海棠步摇等一系列女子用的首饰。
二叔挑礼物的时候真的没考虑到他是一个男人吗。
这次,打开一看,很好,珊瑚手串,他果然不该有所期待。
父亲已经非常习惯,接过礼物自动交到母亲手里,他也曾把礼物给过母亲,不过母亲笑着拒绝了。
“衍舟,等将来你有喜欢的女子了,再把这些送与她吧,她会欢喜的。”
宋祈年偷偷凑到他身边,同样看到了里面的珊瑚手串,耸肩一笑。
“我就知道,我的已经给洛雪那丫头了,省的她天天告我状。”