第19章 很高兴认识你,干杯! (1 / 2)
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“这铁锅不能直接用来炒菜,要先开锅,你们看好了!”
苏尘对那些厨师说道,一边教他们如何开锅。
他们虽然不清楚,为何要用这叫做铁锅的东西,但也认真听,仔细看。
“首先,用粗盐放入铁锅中翻炒,使其更加光滑”
“然后大火烧至铁锅变色。”
“最后抹油,覆盖整个锅内部,放入菜叶翻炒出锅,倒掉。”
“这锅就算开好了,记住了吗?”
……
厨师按照刚才所学的步骤开锅,苏尘在旁边看着。
“嗯,不错以后就这样开锅,现在我来用铁锅炒几道菜,你们仔细看着。”
苏尘在厨房寻找了一番,菜架上有莴苣,韭菜,茄子,葱、姜、蒜还有鸡蛋、肉类,还有一些叫不出名字的菜。
挑选好需要的菜类和配料,苏尘开始配菜。
厨师仔细看着苏尘的每一步骤。
少顷,苏尘一切都准备就绪后微笑看向长乐。
“李小姐,我要开始炒菜了,这里油烟大,不然你先出去等着?”
“我就在这看你用这铁锅炒菜。”
心想:那么嫌弃酒楼的饭菜,本公主倒要看看,你如何做出美味的菜肴。
苏尘笑了笑,没再说什么就走向灶台。
拿起那些小瓶小罐闻了闻,他不认识这调料,只能闻味道。只要没怪味就行。
然后看向一罐油,闻了闻心想:这不知道什么油,应该不是猪油。
还好没怪味就行。
不一会锅烧冒烟了,苏尘拿起勺子掏了些油往锅里倒。
顿时,锅里‘滋滋’作响,一边对那些厨师说道:
“下油之前,锅一定要烧热,然后把油在锅中划开,尽量浸润半个锅面。”
在苏尘一阵翻锅,颠锅操作中第一道菜,葱蒜炒莴苣,出锅。
顿时整个厨房飘香,众人惊奇不已,还从没见过这等做菜手法。
洗锅,烧锅,倒油,下入打散的鸡蛋液,拿起勺子迅速翻动。
鸡蛋液下锅瞬间,又一阵香气飘来。
捞出炒好的鸡蛋,下入韭菜及细盐调料,翻炒片刻后重新倒入鸡蛋。
几番颠锅,韭菜炒鸡蛋出锅。
苏尘看着旁边,看呆了的长乐公主笑了笑,心想:哥帅呆了吧?
长乐公主被他看的有些不好意思!心想:苏尘这行云流水的动作哪学来的?
大唐也没有这样做菜的方法啊!
洗锅、烧锅,放入大量的油,烧至油冒烟后,倒入切好的茄子。
炸至微微金黄,捞出控油,倒出多余的油。
对厨师说道:“刚刚那叫油炸,你们仔细学着点,以后酒楼生意好不好,就看你们的了!”
“苏公子放心,我等必尽心尽力,做好每一道菜!”
厨师态度坚定的回答。
苏尘点了点头,这些人就一特点,说什么话都能统一口径。
甚是奇怪!
放入葱蒜及其他调味料,加少许清水,烧开后倒入炸好的茄子,快速翻炒颠锅5、6下后出锅。
红烧茄子出锅。
三道菜都烧好后对厨师说道:
“今晚员工餐就由你们来做了,随便练练手,不要怕做不好,多练练就好。”
说完递给长乐公主一个菜,苏尘自己端着两个菜。
“李小姐,走,我们上三楼尝尝吧!”
率先走出厨房,长乐紧跟其后。
走到掌柜秋菊那边,长乐停下脚步对秋菊说道:
“秋菊姐姐,命人上一壶玉液酒上来。”
“好的,小姐”秋菊拿着酒壶去到后院。
……
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