第725章 打年糕过新年 （1 / 2）

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祝大家小年快乐！

李家新运到了一批年货，其中就有江南的糯米。

“打点年糕吧。”

李超看着那饱满晶莹的糯米，脑海里不由的泛起一些以往过年的记忆。后世的时候，李超的姐姐就嫁在江西，那里过年就有打年糕的习俗。

冬至刚过，那边的乡下几乎家家户户都开始打年糕。乡下打的年糕和买的年糕不一样，更粗些味道也更地道一些。

崔莺莺对这个挺有兴趣的，怀上第二胎的她，似乎也成了一个吃货，对于吃的东西越发的感兴趣起来。

“年糕外面有买的吧，哪用自己打这么麻烦。”杜采薇抱着小羊在一边道。

“买的怎么如自己打的，打年糕是一种过年的味道。”李超说道。

年糕也叫年年糕，是个很好的彩头。春节之时，走亲访友时作为礼品是必不可少的。记得姐姐出嫁之后，每年回家过年都会带上不少家里自己打的年糕，年糕成了李超记忆里难以忘记的一样年货。

一块一块的年糕摞起来，拿水漂起，只要记得勤换水，那么这块年糕甚至能保存上几个月的时间，如果直接放到井里，更能存上大半年。放冰箱里，一年都不会坏。

想吃的时候，切块下来，切成薄片，用油煎，加点鸡蛋煎最好吃，煎软的年糕沾白糖吃，又糯又软还带着稻米的清香。

打年糕，自然得用石臼，大木槌加石臼，打年糕是江南许多地方年末的一道风景。

不过年糕虽然好吃，但打起来可不容易，这东西甚至比酿酒还难些。酿酒一家人自己在家就能酿，可打年糕有的时候，却需要全村的人一起合伙。

李超去姐姐家过过年，年底的时候，村里要打上一个星期的年糕。

每年打年糕的时候，村里的男人聚集到一起，抽签来打年糕，而女人们则负责烧火，小孩子们就负责看和吃就好了。基本上打年糕是分组的，轮流来，今年这批人，明年就另一批人。打年糕和榨油一样，都是这样的集体活动。

听说相爷要打年糕，家里有好几个老家江南的仆人自动请缨。

“打年糕可不简单，得把握好火候。淘宝、磨粉、烧水、上蒸、翻蒸、打糕、点红，每一道工序都不简单的。”

说话的是家里厨房里的一个老厨子，专门负责给家里仆佣餐蒸饭的。

李超听他把打糕的工序说的这么清楚，立马就选了这个老头作为今年李家打糕的大师傅。

“咱们家打多少糕？”姓蒋的老厨子得了这个任命，高兴的红光满面。

李超想了想，家里这么多人，肯定得多打点，而且年糕有个好彩头的名字，是过年送礼的好东西。李家亲戚朋友这么多，一家送点，也得不少。再说，李超还打算给下面的庄户也送点，还有李家产业上那些合作的，也送点。

过年了，送点自家打的年糕，很有诚意。

“打个万把斤吧！”李超计算过后，说道。

“万把斤？”老蒋吓了一跳，他家以前打年糕，也就打个十来斤，李相爷居然一打打万斤。

“嗯，多打点，就当是过年礼，到时要去送人的。”

老蒋扳着指头算了下，“打一笼年糕差不多三十斤，一万斤起码得打三百多笼。一个青壮家丁一天顶多打三笼左右，要打一万斤，得好些天。”

“多安排些家丁打糕就好了，打个三四天，万把斤糕还是打的出来的。”

老蒋头算的是自己厨房里没这么多人，如果抽出六七个人来打，一天打个二十笼，那得打上半个月。但李超算的又不同，李家人多，随便抽个几十个人打上几天，就成了。

“年糕多打几种口味的。”

崔莺莺问，“年糕有哪些味道的？”

老蒋如数家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕，当然也有什么都不加的年糕。”

“每样都弄点。”李超道。

老蒋拿了李超的命令，立即昂首挺胸的去挑选打糕的队伍去了。李超给他放话了，人随便挑。

“入选打糕队的，男的给五斤年糕，女的给四斤。”老蒋得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天时间，虽然说打糕是个很讲究技术也很累的活，但大家本来就是李家的人，现在三天时间能额外得几斤年糕，岂会有不乐意的。

家里男男女女仆佣们，是踊跃报名。

五斤年糕，能换上好几斗的救济粮了。

老蒋最后选了五十号人，以五人为一组，弄成了十个组。反正李家不缺臼，蒸笼、锅这些都是有的。

被老蒋选中的兴高采烈，还对老蒋大为感激，没被选中的，不免叹气连连，深感遗憾，还有几个厉害的，还要跟老蒋论理论理，最后老蒋搬出李超的名头，这些落选者也不敢再闹，老实下来。

打糕首先需要江南的糯米，打糯米磨成粉。

家里有磨，有驴，这个倒不难。

那边糯米开始磨粉，这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉，开始加水。加水后就可以上锅蒸，糯米粉加水是非常有讲究的，加的水不能多也不能少，否则严重影响到年糕的口感。

老蒋经验很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。

“蒋叔，是不是就可以蒸了？”