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锅台这边。

周大厨亲自拿起碗筷和勺子,照着杨若晴的吩咐,将需要的调味料准备妥当。

所谓的准备妥当,就是把每样调味料都挪到了杨若晴触手可及的地方,好方便她取用。

“周大叔,今个我要要做的菜,叫麻婆豆腐。每一道工序,你看仔细咯!”杨若晴说道。

周大厨忙地点头。

一个伙计在灶口伺弄火候,锅里的菜籽油炸得劈啪作响。

杨若晴往热油锅里放入切好的葱姜蒜沫,抄起锅铲一通快速的煸炒后,立马舀了一勺子豆瓣儿酱,接着翻炒。

酒楼里油水重,一通劲爆的煸炒后,热辣的香味散发出来。

杨若晴把准备好的二两五花肉沫倒进锅里,又是一通让人眼花缭乱的煸炒。

她微微弯腰,身体前倾,手臂挥舞着锅铲。

那毫不起眼的呆呆的锅铲,在她的手里,如同被赋予了生命,变得灵动而轻巧起来。

很快,锅里的肉沫在高温下变成了诱人的金黄色泽。

肉的香味溢出来的同时,五花肉沫里面肥肉的那部分油脂,也被炙烤了出来,厨房里飘散出诱人的肉香味。

杨若晴把切好的豆腐块儿,一股脑儿推入了锅里,然后,撒入适量的盐,放入适量的糖和醋。

“搁在平时,这豆腐下锅前,最好用淡水浸泡一炷香的功夫。我这豆腐,一路都是浸泡在水里的。”

她手里的动作不减,还抽空对旁边目不转睛的周大厨讲解注释。

周大厨用心聆听,适时点头。

“这豆腐很娇嫩,翻炒的时候不宜力道过猛。得用这锅铲背轻轻推、送。”

她一边讲解,一边示范给周大厨看。

旁边的其他人,也都把脑袋凑了过来。

与其说是观摩杨若晴煮豆腐,倒不如说他们是在贪婪的嗅那诱人的香味!

就连先前还对杨若晴一脸鄙夷和不屑的宋采办,这时候都忍不住往锅台边挪了两步,探着脖子瞅。

这边,杨若晴拿起一只干净的碗来,往里面搁入一勺子的红薯粉,又兑入适量的清水。

搅拌均匀后,洒在豆腐上面。

周大厨问:“这又是做啥?”

杨若晴道:“这就勾芡,适合于很多菜的烹饪,会让出锅后菜汤粘稠,菜的口感更爽滑绵长!”

“哦!”周大厨恍然,一副茅塞顿开的样子。

“豆腐本身就是熟的,在开水里面烫一下,或者直接切片凉拌都能吃。入锅烹饪,时间不宜过长,加之兑换了勾芡,火候过了易粘锅。”

杨若晴清声说道,一边伺弄着锅里开始冒泡泡的勾芡汤。

“可以出锅了!”她道。

接过周大厨递过来的漂亮的盘子,将麻婆豆腐小心翼翼的盛出来装盘。

每一块豆腐,金黄金黄的,没有破碎。

码放在盘子里,立体感十足,轻轻摇晃着,就像是一盘子抹茶味的果冻。

众人都围拢到了锅台边,就连厨房外面做事的伙计,都被这飘出去的香味吸引了过来。

厨房里的人,比刚才还要多。

作为被众人围拢的焦点,杨若晴往那一盘豆腐上,淋了几滴浓香的芝麻油,然后撒入青翠欲滴的香葱沫子。

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